“旅游＋美食”为乡村振兴创造新动能(4)

　　“这也意味着，五邑菜制作有了考核评价标准，有了规范。”江门市粤菜师傅烹饪名师、市粤菜师傅“广府风味菜烹饪”地方特色模块试题的开发工作项负责人邹成继告诉记者。去年12月，邹成继参与试题开发工作。“由于开发试题，需要深入五邑菜系菜品特点和制作规范，这对我们来说是一个不小的挑战。”邹成继说。

　　针对这一难题，去年12月以来，江门市职业技能鉴定指导中心指导具有烹饪厨艺专业建设特色、教学培训经验丰富的江门市技师学院和新会高级技工学校的教职工参与试题开发。随后，参与试题开发的工作人员走访调研各级职业技术院校、行业协会、烹饪名师名家，深入挖掘五邑地区特色菜肴、点心和烧味。

　　在现行国家职业技能政策基础上，试题开发工作人员结合五邑菜系特色饮食文化和传统五邑菜系风味特色制作技艺，完成编写包括质量标准卡、自选品种库等内容的三个专项职业能力的地方特色模块试题，制定符合江门实际的粤菜烹饪技能标准，建立完善粤菜师傅相关职业资格评价、专项职业能力考核等多层次评价体系。

　　“有了考核评价标准，五邑菜的传承和人才培育将会得到更多保障。”邹成继期待，更多的粤菜师傅将五邑菜发扬光大。