“旅游＋美食”为乡村振兴创造新动能(2)

　　“获得粤菜师傅烹饪名师的称号，对我来说是一种肯定，也是一种激励。我会在自己的领域努力创新，争取做出更多的成果，弘扬五邑美食。”2018年，江门市技师学院烹饪专业主任、（中式烹调师）高级技师、高级考评员邹成继获评为江门市粤菜师傅烹饪名师。

　　江门明确，要培育更多像邹成继一样的粤菜师傅烹饪名师。《江门市“粤菜师傅”工程实施方案》明确，要注重树立标杆，发挥以点带面的示范作用，树立粤菜名厨典型。2018年，江门市组织相关行业协会及专家组成评审团，根据餐饮专业资格水平、传承粤菜烹饪技艺的贡献、行业影响力等标准，共评选出2个粤菜师傅江门市技能名师工作室、3个粤菜师傅专家工作室和8位“江门市粤菜师傅烹饪名师”。

　　同时，江门明确对获得厨艺职业资格等级的高技能人才予以多项补贴，鼓励各类餐饮企业建立粤菜师傅首席技师制度、培养国际认证高技能人才，树立粤菜烹饪行业领军人物标杆。获评粤菜师傅技能名师工作室、粤菜师傅专家工作室的单位将获得一次性10万元建设经费，名师工作室的领衔名师将获得每人每月1500元的补贴，烹饪名师将获得每人每月500元的补贴。

　　高水平粤菜师傅也可获得激励。江门对获得厨艺相关工种的高级技师，给予1万元高级技师生活补贴；对蓬江、江海、新会三区工作的取得高级工以上职业资格的粤菜师傅，每个等级给予最长3年的养老保险补贴，即从高级工、技师到高级技师，按个人缴纳养老保险费用的50%给予补贴，最长可享受9年。

　　树品牌

　　大力提升江门美食知名度

　　为激发社会各界积极参与“粤菜师傅”工程的热情，江门实施全民总动员提升计划，落实提升相关补贴、注重底线帮扶、竞赛引领等方式扩大“粤菜师傅”工程的影响力。

　　随着锅里一阵“嗞嗞”声响起，一股鲜香扑鼻而来……去年，江门首届粤菜师傅职业技能竞赛开赛，吸引了五邑地区23家知名餐饮企业的31名选手参与角逐。江门市人社局相关负责人介绍，举办粤菜师傅职业技能竞赛，一方面是为了传承粤菜优秀文化，挖掘本地特色菜，提升江门美食知名度；另一方面是为了助推乡村振兴战略实施，为“粤菜师傅”工程的推广形成示范带动作用。

　　“民以食为天，‘粤菜师傅’工程的开展为江门储备了一批粤菜人才，‘旅游＋美食’的模式将更有利于江门更好地发展乡村旅游，为乡村振兴创造新动能。”广东古兜酒店管理有限公司总经理黄展雄告诉记者，该公司曾策划举办多场乡村旅游活动，这些活动的成功举办均需要高水平的粤菜人才。

　　针对“粤菜师傅”工程应如何与乡村旅游结合的问题，黄展雄建议，相关部门应建立完善的激励机制和体系，鼓励粤菜师傅到乡村就业创业。同时，相关部门还应通过技能竞赛等活动为粤菜师傅搭建展示的平台，更好地宣传五邑美食文化。“相关部门还应增加投入，鼓励粤菜师傅研发创新菜式，让五邑菜在传承中得到创新，在创新中得到传承。”黄展雄说。

　　黄展雄的建议有望加快落实。记者从有关部门了解到，下一步，江门将鼓励各餐饮行业协会和企业结合乡村旅游、农博会、美食节等活动，积极开展粤菜师傅职业技能竞赛，对承办市级竞赛的单位给予一次性资金支持，对获得市级竞赛名次的选手，给予一次性资金激励。

　　■相关

　　侨乡青年学厨圆梦

　　创业故事振奋人心

　　江门开展“粤菜师傅”工程，培养了一批粤菜师傅，为有志从事餐饮业的青年尤其是精准扶贫对象提供了就业创业培训和机会。参加“粤菜师傅”工程培训后，这些青年的工作生活有何变化？记者近日采访3名江门的粤菜师傅，了解他们的故事。他们有的以这门手艺创业；有的正在逐渐实现“厨师梦”；有的技能提升后工作更加得心应手。

　　容晓龙 粤菜师傅投身餐馆创业

　　在台山市北陡镇浪琴湾度假区附近，有一家以“台山黄鳝饭”为主打菜式的乡村餐馆。走进厨房，一名男子正在忙着协助厨房主厨调味、蒸鱼、煎肉，为即将开始的晚饭市做准备。这名男子就是台山市粤菜师傅技能培训班首期毕业学员容晓龙。