“旅游＋美食”为乡村振兴创造新动能(3)

　　容晓龙今年30岁，是台山市北陡镇沙咀陂仔村人，之前一直在广州从事建筑行业。后来经朋友介绍，容晓龙了解到自己有资格免费参加台山市粤菜师傅技能培训班。经过与家人的一番商量，他决定放弃广州的工作，回到台山参加培训班，学习了黄鳝饭、五味鹅等菜式的制作。

　　容晓龙的妻子容燕桦十分支持丈夫参加粤菜师傅培训班。容燕桦说，家乡开了很多酒店、大排档，再加上现在建筑行业赚的钱不多，就想让丈夫转行，方便照顾家庭。

　　结束培训班的学习以后，容晓龙回到了家乡北陡镇，在浪琴湾度假区附近与表叔合伙开了一家餐馆，走上了创业之路。虽然目前容晓龙已经是餐馆的经营者，但从“零基础”到投身餐饮事业，他认为自己在餐饮行业要学的东西还很多，特别是菜式菜品配置方面。容晓龙也从未放弃在厨房上的继续学习，他相信，只要加强学习多向培训老师请教，借着乡村振兴和台山全域旅游发展的东风，自己的厨艺和餐馆也必定能在实践中不断进步。

　　岑亿豪 从建筑工人转行成为厨师

　　将切好的材料热锅下油，一顿翻炒……不一会，岑亿豪便炒出一碟散发着香气的菜。来自恩平的岑亿豪正在本地一家酒店工作，每天跟随掌勺的主厨学习各种菜式的烹饪制作。岑亿豪感觉，距离实现自己的“厨师梦”越来越近。

　　5个月前，由于所在的建筑工地不再开工，岑亿豪失业了。从失业者到厨师学徒，帮助岑亿豪圆梦的是江门正在开展的“粤菜师傅”工程。“我一直有个‘厨师梦’，也很羡慕掌勺的师傅。当时，我看到恩平正在开展粤菜师傅培训，便打算转行，马上报名了。”岑亿豪说，学习烹饪，既是因为喜欢，也是想有个一技之长，作为谋生的本领。

　　通过系统的培训学习，岑亿豪熟练掌握了粤菜基本的烹饪技艺。“培训后，我才了解到粤菜的博大精深。光是原材料处理，便有多种精妙的手法。”岑亿豪告诉记者，有一次，由于没有处理好原材料，他做出来的菜不够“入味”，菜品质量就达不到要求。

　　培训后，经过人社部门的推荐，岑亿豪进入一家酒店当厨师学徒。酒店有特定的流程和厨房机制，经过短期的适应，岑亿豪已完全适应这份工作。“每天都很充实，工作收入稳定，还能学到东西，我很喜欢这个工作。”岑亿豪希望有关部门能组织更多公益性的烹饪培训，让更多拥有“厨师梦”的人提升技能，加快圆梦。

　　麦立成 培训后工作更得心应手

　　“一些平凡的食物素材，在经过自己的操作后，变成了精致的菜肴，就像自己创造了一件艺术品，让我觉得很有成就感。”恩平市粤菜师傅培训班毕业学员麦立成如今正在本土一家酒店厨房工作，负责焖菜和炒菜。

　　麦立成曾经经营过一家小食店，会做一些简单的小食。2017年，麦立成决定转行，到酒店从厨师学徒开始，学习烹饪。“企业更注重实践，我们在酒店里学到了不少烹饪技巧。但由于没有学习理论基础，很多烹饪方式我都不了解原理，感觉进步比较慢。”麦立成告诉记者，去年9月，他便报名参加“粤菜师傅”培训，希望提升自己的烹饪水平。

　　粤菜师傅培训分为理论学习和实践操作，让麦立成获益良多。“老师教授的技巧很实用！”麦立成说，令他印象最为深刻的一个练习菜式是陈皮排骨。“培训前，我以为用几个简单的步骤就可以完成陈皮排骨的制作。培训后，我才知道要做出一道好吃的陈皮排骨，从原材料处理到最后的摆盘，中间需要处理数十个细节，才能保留住陈皮排骨的色香味。”麦立成回忆。

　　掌握了粤菜制作的原理和基本功后，麦立成感到，工作更得心应手了。在不断提升技能的同时，麦立成还计划在传统“五邑菜”的基础上研究创新菜式，更好地发扬粤菜文化。

　　五邑菜制作有了考核评价标准

　　近日，江门完成编写报送首批五邑菜系职业能力评价试题库。这是江门大力推进实施“粤菜师傅”工程以来，结合本地烹饪餐饮行业的菜品标准或规范，弘扬传统技艺，创新现代手法的特点，首批完成的“五邑菜系”地方特色模块试题库。

　　目前，江门已向省职业技能鉴定指导中心报送了“广府风味菜烹饪”“广式点心制作”“广东烧味制作”这三个专项职业能力中的地方特色模块试题。江门将围绕专项职业能力考核规范，采取A+B模式开展“粤菜师傅”技能评价认定。其中，A模块主要考核区域风味传统菜品烹饪或点心制作，体现通用常规工艺技能。B模块是自选模块，主要考核根据当地食材、文化等地方特色的最具代表性的菜肴、点心、烧味制作。