走红的美食纪录片(2)

文化环境成熟，市场前景广阔，正因如此，即便爆款寥寥，纪录片依旧没停下大规模进军“吃货”的征程，网生领域发起的攻势更是越来越猛烈。

今年，一直将美食记录片视为重要布局点的腾讯视频，截至目前，已经接连上线了《风味原产地·潮汕》《中国早餐》《老广的味道第四季》《宵夜江湖》四档美食类纪录片。据悉，《中国早餐2》，《风味原产地·云南》也将在今年内陆续在腾讯视频上线。

另一边，爱奇艺新派系美食四部曲第二部火锅美食纪录片《天下一锅》，也早已在今年年初收官。B站在《人生一串》第二季播出前，还在2月末上线了《川味》第三季。

各家的助力让美食类纪录片在今年的亮相频率更高了，也让观众有些审美疲劳了。

《风味原产地·潮汕》《老广的味道 第四季》都有潮汕美食的展现，《宵夜江湖》《人生一串2》的沈阳部分存在大量重复，比如鸡架和老工业风格的焦炭烧烤。最为关键的是，和《人生一串》系列一样，今年已播的美食类纪录片也在展现生活。

“最好吃的是饥饿，最好吃的是人，人情比美食更有嚼头”，“美食活地图”陈晓卿在自己的书《至味在人间》里写道。从观众反馈看，《人生一串》系列以及被陈晓卿加入生活人情的《舌尖上的中国》《风味人间》确实更有嚼头。

维稳并抢夺用户，尤其是年轻用户，是视频网站对美食类记录片攻势猛烈的根因。而进攻的策略主要有三个——“瘦身”、“垂直”、“走心”。

所谓“瘦身”，就是大幅缩减时长。《老广的味道第四季》《宵夜江湖》《人生一串》第二季等上文提到的美食类纪录片，没有一个时长超过50分钟，《中国早餐》《风味原产地·潮汕》的单期时长更是和“泡面番”对等，分别在5分钟、11分钟左右。

至于“瘦身”的目的，无非是想借助贴合碎片化和快节奏的信息流通模式，让观众在最短的时间里提取到主要信息，形成记忆点，进而通过话题讨论区的衍生产生流量集聚效应，扩大纪录片的传播覆盖面。

“垂直”是细分、纵深食物的类型和地域，以此让记录内容具备特殊性和精准性，进而从小切口撬动大流量。做烧烤的《人生一串》、只卖早餐的《中国早餐》以及只记录潮汕美食的《风味原产地·潮汕》和中国宵夜的《宵夜江湖》。

最后说“走心”，如果说“瘦身”和“垂直”是从模式和内容上让美食类纪录片“返老还童”，符合当代大众尤其是年轻观众的观看习惯，那“走心”就是想从情感上打动观众。

生理的背后是心理，美食的背后是情感。文化和情感的融入确实能让美食类纪录片具备更厚重的表达和更强烈的共鸣点。但融入的量和方法不宜过多、过硬、过煽情。用过多的人物和故事堆砌来强行拔高主题，把一个馒头上升到文化传承、人生意义的层面，谁吃都会觉得噎得慌。

“食物占70%，人物和故事分别占到20%和10%”，《人生一串》系列的这种创作比例设置就很舒服，把镜头呈现的主体放在烧烤，搭配着适当的人和故事把烧烤文化“横切给观众看”。

纪录片最重要的是真实自然的记录，美食类纪录片最重要的还是在美食，先“走胃”再“走心”，才能让观众沉浸其中“暖胃”又“暖心”。