在龙海市浮宫镇，沉静了上百年的“郭家酱”再次家喻户晓，成为当地民众舌尖美味。郭振荣： 把流落美国的“郭家酱”引回家

　　郭振荣用“郭家酱”拌面

　　如今，在龙海市浮宫镇，沉静了上百年的“郭家酱”再次家喻户晓，走入寻常百姓家，成为当地民众舌尖美味。开在古代丝绸之路港口月港边上的“郭家酱”，曾经数百年风头无俩，到了民国更是落地扎根美国。不料，此后在国内的“郭家酱”秘方却慢慢失传，成为当地人的一大遗憾。现在人们再次吃到“郭家酱”，不得不感谢郭振荣。正是他的努力，流落美国的“郭家酱”秘方才得以引回家。

　　昨日，记者见到郭振荣时，五十岁的他像小伙子一样精力充沛，穿着短袖，正忙着查阅资料，充电学习。他兴致勃勃地向记者讲起他和“郭家酱”的故事。

　　郭振荣原来以生产服装箱包为人所知，而现在他更为人所知的是传承了祖辈制酱技艺。郭振荣在一次家族聚会时，听到家人谈论起祖辈从事特色酱料为生的过往。他突然萌生一个念头：寻找遗失的祖传秘方，延续祖辈制酱技艺，将其引回故土传承发扬光大。

　　“清朝乾隆年间，我的祖辈就开始从事制作特色酱料的生意。在龙溪县古代丝绸之路港口之一的月港，就有2家专门制作蟹酱、虾酱、鱼酱的作坊，那时‘郭家酱’可谓家喻户晓。”郭振荣介绍，“民国6年，第四代传人郭德良的次子郭成峰漂洋过海到美国求学，因对美式饮食不适应，就用自家酱坊的配方手工制作一些海鲜酱，调剂、改善日常饮食，没想到周边的同学和朋友品尝后，都爱上了这种酱。”看到海鲜酱深受东西方人的喜欢，郭德良毫不犹豫把几亩田卖掉，连同家里多年积蓄的2000块银元兑换成美元，到邮局寄给在美国求学的郭成峰，让他在学校周边租下一家门面，开了一家‘郭家酱’料理店。从此，“郭家酱”在异国他乡发展壮大。

　　“由于民国时期战乱不断，家人逃难期间，国内的‘郭家酱’配方慢慢失传了。小时候，我老听祖辈父辈说起往事，这是他们那代人深深的遗憾。如何把祖传的‘郭家酱’找回来，是我一直以来的愿望。”郭振荣感慨。2016年，他与在美国的第五代传人郭成峰的长孙郭复明取得联系，邀请郭复明等亲人回乡寻亲拜祖。郭复明了解到龙海“郭家酱”失传已久，感到很惋惜。

　　郭振荣开始跟着郭复明学艺，郭复明也毫无保留地将“郭家酱”制作技艺传授给他。之后，郭振荣在全国寻访了十多位民间酱人，学习其酱料配方。他一边研究酱料配方，一边联系十多个城市的朋友，把祖传秘方经过改良后制作出的海鲜酱料寄给他们试吃。1000多瓶的酱料试味、100多次口味调试，郭振荣力求得到纯正且符合现代人口味的酱料。功夫不负有心人，2017年10月，他终于研制出5款“郭家酱”产品。

　　谈起今后的打算，郭振荣显得雄心勃勃，“把‘郭家酱’引回来只是传承老技艺的第一步，后续还要继续研究改良配方，让更好的‘郭家酱’走出去。”他说，他现在也与时俱进，构建线上线下一体的互联网“郭家酱”酱料品牌。

　　闽南日报记者 李润 通讯员 黄喆煜 蔡玲玲 沈育汝 文/图