魂牵梦萦故乡“锋味” 述往事、做美食、品年味

    中国人的餐桌上，美食总是与地域、文化息息相关。每到春节，那些极富特色的地方菜，既是当地民俗特征的印证，也沉淀为许多人的春节美食记忆。

    新京报记者为此盘点了来自全国12个地方的春节菜肴，呈现出一桌五彩缤纷而又温情感人的“年味大餐”——北至辽宁，南至广东，西至新疆，东至上海，不同的年轻人讲述自己最想念的春节美食记忆。

    而这所有的回忆里，都有一个共同的“锋味”，那就是家乡的味道。

    辽宁沈阳

    寒冷冬夜里 酸菜香满屋

    【年味回忆】

    猪肉炖酸菜

    一口泛白的巨大铝锅在煤火的助力下嗞嗞冒着白气，玻璃在水蒸气与寒冷的“夹击”下结出了绚丽的冰花，整个屋子被炖酸菜的香气提升了几个温度……提起家乡的年味儿，定居北京多年的张玮(化名)都会想起奶奶炖的那一大锅酸菜。

    出生在辽宁沈阳的张玮记得，每年11月奶奶都要买上百斤大白菜作为“战略储备”，为的就是过年团圆时给儿孙做上一顿热气腾腾的猪肉炖酸菜。奶奶做的酸菜咸鲜酸爽，配上猪骨、五花肉、血肠的浓香，一年的辛劳仿佛都能被这汤汁和肉菜的美味化解。

    如今，张玮的奶奶已去世多年。回忆起来，那一碗酸菜看似稀疏平常，却倾注了奶奶满满的爱意。而一颗白菜从晾晒、清洗、发酵到变成酸菜，要经历近40天的“考验”才能成为人人称道的美味，“人的成长又何尝不是要经历这些？”

    【年味制作】

    1、将酸菜切丝清洗并挤掉水分备用；2、将葱、姜、大料、花椒爆锅，加入厚切五花肉、酸菜丝煸炒；3、加水，开锅后小火炖煮40分钟-1小时，放入盐、味精等调料即可出锅。