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传承匠心工艺|百纳厨艺争霸赛打造餐饮工匠

2019-06-18 23:01栏目:美食

  为增强企业核心竞争力,满足消费者不断升级的美食需求,提升厨房员工技能水平,营造以赛代练、追学赶超的工作氛围,打造厨房尖刀队伍,6月17日上午“百纳味道厨艺争霸赛”在百纳瑞汀酒店启动。百纳餐饮各厨房的厨师精英们整装待发、信心满满!

  通过厨艺争霸赛评选,现场共评选出4名工匠传承人、20名百纳“厨艺新星”、20名百纳“技术能手”,奖励金额共计216000元。

百纳匠厨之歌

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  大赛邀请了中国烹饪大师、王大厨养生馆董事长王永光,从事北京烤鸭研究30余年、有着“京城第一杆”美誉的中国烹饪大师刘新民,山东省城乡服务技师学院教授曹成章,中国烹饪大师周作进组成专家评委团,对“百纳味道”厨艺争霸赛进行专业点评指导。

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大赛致辞

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烟台百纳餐饮有限公司烟威地区厨政总监

孙峰为大赛致开场词

厨艺争霸赛现场

切疙瘩丝

看似简单,却十分考验厨师们的基本功

限时完成长短一致,粗0.2cm见方

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  厨艺争霸赛分为理论考试,日常工作测评和实操比拼三个环节,经过前两轮筛选,最终确定决赛人员名单61人,其中厨艺新星参赛选手31名,技术能手参赛选手30名。

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  此次厨艺争霸赛中百纳大厨精心烹饪,在限定的时间内为评委、观众献上一场“饕餮”视觉盛宴:辣炒土豆丝、开花片片、家常焖鲅鱼、天目湖砂锅鱼头汤、百纳上炉烤鸭等十几道各色菜品一一亮相展示。

指定菜品比拼

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  今天上午的评审现场,可谓美味荟萃。酱香鲜嫩的家常焖鲅鱼、酥香嫩的百纳上炉烤鸭、绵软松香的开花片片、独具创新的酱爆白莲……厨师们各自拿出自己的看家绝活,“刀光剑影”中比拼技艺。

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创新菜品比拼

  其中,最叹为观止的是创新菜比拼,普通的食材—绿甘蓝在百纳匠厨手中仿佛被赋予生命,出品菜品活色生香,把普通的绿甘蓝做出了不一样的风味。

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专家点评

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