2018年广州国际美食节昨日开幕 一站式品味广府美食、八大菜系、全球美食

沙湾名菜“爬金山”由50多斤土鲮鱼胶堆起。

商家在现场炮制各种特色美食。

“小吃货”吃得满足。

大洋网讯 广州叉烧包、香港超级鸡蛋仔、澳门葡挞、沙湾“爬金山”，广州酒家南越王宴、老西关西关名点宴……广州国际美食节期间，只要你亲临美食节主场，就能一站式品味广府美食、八大菜系、全球美食，尝尽正宗美味。

据悉，本届美食节沿用“品千年商都饮食文化展广州美食之都风采”主题，将持续到本月25日，在番禺中心会场共设置展位290个，其中美食展位152个，充分展现广州名店名菜名宴魅力，数家入选米其林广州指南的餐厅为首次参展。

现场

50斤鲮鱼胶 堆成“爬金山”

昨日上午，2018年广州国际美食节在番禺区雄峰国际美食文化城中心会场开幕，未来10天，粤菜和世界美食在这里交相辉映，为广大市民带来“一日食百味”的满足感。

上午10时，前来雄峰国际美食文化城品尝美食的市民络绎不绝，不少摊位前挤满了人。其中，最吸引人的要数番禺宾馆店推出的沙湾名菜“爬金山”了。

在记者眼前，一座直径1.8米的圆形巨型火锅里，堆起小山似的鲮鱼肉，冒着热气，不少市民围在火锅旁，等候分享“围炉爬金山”。“新鲜、弹牙，是传统的味道。”梁姨一行6人从白云区赶来，特意来品尝了多年没吃过的“爬金山”。番禺宾馆负责人介绍，为了迎接美食节，他们提前一个星期做准备，第一天就准备了300斤鱼肉。

为何叫“爬金山”呢？这里面还有一段“古”。番禺宾馆工作人员介绍，“爬金山”源于有着800多年历史的沙湾古镇。相传，很多年前的一天，番禺沙湾镇有人突然心血来潮，原创了一味菜——把多骨的鲮鱼扒出肉，挤压成鱼条，再揉成鱼团，放在大铜盆上，加上清水，用开水烫着吃。一口下去，他发现这种方法可以将鲮鱼的鲜味释放得淋漓尽致，边扒边吃，味道特别鲜嫩，鱼肉特别爽滑。在粤语里，“扒”和“爬”谐音，于是这道菜就命名为“爬金山”。

“爬金山”选择鲮鱼作为原料，这一道菜用50多斤土鲮鱼胶堆起来。制作时先将鱼肉与其他食材调拌好，打成鱼胶，并堆成小山状，置于厚厚的生菜叶上，再将其移入平底清水火锅中，吃时用筷子将鱼胶刮入水中煮熟，吃多少刮多少。边扒边吃，似火锅，非火锅，味道特鲜、特嫩、特滑。

此外，本届美食节将举办“改革开放四十周年——美食新时代岭南名店、名宴”精品展，凸显岭南独具特色的名店宴席饮食文化，表现岭南五彩斑斓、包罗万象、百家争鸣的餐饮发展潮流。

据了解，参展的名店、名宴企业有：广州酒家-南越王宴、黄埔华苑-黄埔宴、新兴家喻-南粤全羊宴、番禺宾馆-南粤金秋、老西关-西关名点宴、百花山庄-全猪宴、富山居-陈皮宴、半岛集团-龙凤呈祥宴、皇朝-上官米汤宴、彩福酒家-金柚宴等。

特色

名店名菜名宴一网打尽

据了解，本届美食节增加了国际美食展位的比重，参展国际企业和美食品种也多了很多，设置国际美食荟、东南亚风情村、韩国主题馆、各国雪糕主题区、异域风味苑及红酒品鉴区，凸显国际化元素。

本次美食节还首次引入了米其林餐厅美食，如惠食佳餐厅的糯米鸡，磨石老爹美食店的手制濑粉，海门鱼仔店的手打牛肉丸，广州榕意的话梅小素茄等。在名店风采区，一眼望去都是名店名吃，如广州酒家的红烧乳鸽、长隆酒店的火鸡腿、王府井酒家的美容丸、南园酒家的牛羊杂汤、番禺宾馆的大型“爬金山”、渔民新村的椒盐濑尿虾、侨美食家的瑞士汁乳鸽、陶陶居的萝卜糕、鹅公村的碌鹅、鸿星艺都的鸡丝碗仔翅、御珍轩的韭菜猪红、黄埔华苑的鸡仔饼、燕岭大厦的章鱼花生莲藕等美食，让食客们应接不暇，垂涎三尺。

科技

精准导航带你“揾食”

本届美食节十足科技范，启用精准导航系统。美食节现场每一个角落全覆盖精准导航系统，只要打开微信进入“智慧广州美食节”公众号即可免费使用，精准到达每一个你想去的美食摊位，还可以分享到微信群，跟好友一起相互寻找，精准度达到一米以内，“可以专心做吃货，不用担心走散了”。