鱼香肉丝

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鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在已成为大众十分喜欢的一种味型。

1

里脊肉切成丝。

2

放入碗中加入调料：干淀粉10克，五香粉5克，水10ml。

3

抓匀腌制10分钟。

4

胡萝卜洗净切丝。

5

木耳跑法洗净切丝。

6

大葱切成小块。

7

姜切成末。

8

调料：醋15ml，酱油20ml，美极鲜5ml，葱花20克，番茄酱10克，五香粉5克，水淀粉适量。放入碗中拌匀成鱼香汁。

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锅中下宽油，油温3成熟时放入腌制好的里脊丝。

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用手勺滑散至肉丝全变色。

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盛出备用。

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另起锅下油，放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油。

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放入葱和姜末翻炒出香味。

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再放入或萝卜和木耳继续翻炒。

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炒至胡萝卜丝变软。

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放入滑好的里脊丝。

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翻炒30秒。

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倒入调好的鱼香汁。

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翻炒均匀出锅即可。