像自在火锅、粉彩中餐一样，为消费者提供休闲(2)

文化体验：文化体验才是品牌源源传播的核心元素，餐饮品牌的竞争最终是文化的竞争。俏江南的成功，这是中西文化与四川烹饪结合的成功经验。在餐厅设计中，俏江南采用了西餐厅布局、室内设计、装修过程中的中国特色，还有中国四川、辣椒油、麻辣味、鱼香菜，四川的味道融入了中西文化环境。“中餐西菜”的特色是这家餐馆的特色菜。让顾客在安静的西方就餐环境中慢慢品味四川特色美食。这些具有中国特色的四川菜，结合西式优雅的就餐环境，让顾客用自己的心品尝菜肴，体验中西文化的融合。这无疑开创了中西文化融合的四川美食的独特体验。

三、餐饮品牌：营销为王

在强手林立的今天，“酒香不怕巷子深”已成过去。对于餐饮品牌来说，一个店生意火爆不难，所有店火爆则并不容易。小板凳带来的整体火锅的火爆场面就是一个例子，餐饮品牌的营销，也是餐饮经营重中之重。

“其实，从一开始餐饮模式定位，到后来选址、装修和文化体验，这些都是营销”，那么，开了店以后怎么营销呢?

1、做好体验，就是营销：餐饮服务，体验为上，没有好的体验，营销就会苍白无力。

即使市场营销成功，它吸引了很多顾客到商店，但很难吸引他们下次去商店。这种没有回头客的经营会导致市场成本的上升，长期的可持续发展是困难的。餐饮业的最大需求不是品味，而是服务。这只是海底成功的机会。品味是海底成功的原因之一，更重要的原因是他们与众不同的服务。百灵老板张勇曾经说过，“百灵”的服务特点是“超出顾客的期望”，“超额”服务贯穿于顾客的用餐。作为服务企业，海底“永远比顾客更多”的服务宗旨值得借鉴。你如何体验海底捕鱼的经验？例如：去过这个火锅的人一定会留下深刻的印象：如果你没有预订的话，当你吃饭的时候，你几乎总是得排队等候。一行要半小时甚至一小时。在其他餐馆等十分钟以上，在等海底的时候等着上网可能是件烦人的事，跳棋、棋牌、扑克，有的地方甚至可以随时打麻将、瓜子、水果、饮料和小吃。客人入座时，围裙、热毛巾一个一个地到房子前面。服务员会仔细地为长发的女士递给弹性和发夹，以免头发掉在食品；客人会戴眼镜清洁布，以免上看到你的手机镜头；桌上的服务员，将不带小塑料袋的回复，以免油腻……只是打了个喷嚏，服务员告诉厨房做了一碗姜送，给了我们不好的抚摸。

2、让定价吸引人。

无论是公款消费还是个人消费，无论是工薪阶层还是富翁，其实对价格都是有一定敏感度的。这个敏感度，就是是否“物有所值”，因为任何客户可能有一杆秤。食品饮料定价原则是在顾客满意的基础上找到利润空间。在餐馆里，你必须根据顾客的购买力来定价，提供餐饮服务，这是以需求为导向的定价方法。这种方法是看客户的需求，看看他能接受你的价格。例如，顾客可以为你的餐饮服务接受的价格是每人50元左右，超过50元，他会觉得太贵，下次很难再来，那么你应该把多余的部分给顾客，并吸引他下次消费，那就是优惠券。一些招牌菜，它可以根据淡季和人们的稀释时间推出，回馈给新老客户。对于一些街头食客来说，少吃点菜，比如“辣鱼片”，应该推出一个惊喜的价格，这一方面会吸引顾客，也会让顾客觉得我们的菜“物美价廉”，给客户留个好感，这会赢得口碑，增加回头客。

3、如何吸引回头客?

是否能把头回客变成回头客，体现了一个餐饮店的餐饮服务水准。把头回客变成回头客，

首先，要在餐饮店里形成重视回头客的氛围，做好客户档案等基础性工作。其次，还要在服务流程设计上采取具体措施：

1)老客户奖励，发展会员计划。员工需要激励，客人更需要激励。为了留住回头客，必须根据连锁加盟型餐饮店的实际情况推出切实可行，送菜打折优惠券都是手段。

2)解决客人难题。餐饮店可能会因接待会议或经营旺季时，回头客当天无位可订，而不能在餐饮店就餐。这是对回头客极大的伤害。

3)尽量满足头回客需求。

4)老菜开发新客户，新菜留住老客户。回头客可以推荐新的餐厅和特色菜，细致周到的服务。老顾客喜欢吃他们最喜欢的菜，但他们不可能总是“三”，还需要一些不断推出的创新菜创造新鲜感。

4、如何三公里营销?成为第一