洋气又健康的椰子水，在中国为何就是流行不起

“饮料这两年都没出现过印象深刻的爆款。”来自广东的进口饮料贸易商金正锋如此感慨，他前两年还押宝过椰子水产品，但与超市合作贩卖椰子水的计划最终被他放弃了。

可以搭配小龙虾、烤串，又不含糖且补水，椰子水作为植物蛋白饮料细分的一个产品，曾被预测为最有潜力的夏日饮料。但它始终没有像同样搭配夏季宵夜的啤酒、茶饮料成为消费广泛的饮料，而是“寄居”于一二线超市货架的一个小角落里。

椰子水并非椰汁。它原料取自新鲜椰青，从其内部直接取水灌装，以NFC（非浓缩还原）技术居多，口感新鲜清甜。例如美国椰子水品牌Vita Coco在国内便以“从树上摘下到灌装不超过72小时、富含天然电解质和钾元素”为产品优势进行宣传。

椰子水不同于生榨椰汁，后者是一种采用熟椰子生榨得到的植物蛋白饮品，其主要成分是椰肉，如你我熟知的椰树牌椰汁。在价格上，椰子水售价更高，一瓶330毫升左右的椰子水售价通常在10元上下浮动，而椰汁多在5元左右。

尽管十分小众，甚至在一些三线城市的超市可能无法买到，但椰子水还是有一部分喜爱者。

北京家乐福，正在选购椰子水的消费者。摄影：赵晓娟

椰子水在刘飒眼中是一种“比水好喝、没有茶涩味”的饮品，她是一位生活在上海的业余舞者。2年前她在便利店买到Vita Coco时喝到了熟悉的味道——此前她在美国读书时曾经买过同款椰子水。回到上海工作后的几年，她去跳舞或者去健身房，一定会买椰子水。目前进入国内的椰子水品牌如Zico、UFC和kara等都曾被刘飒购买过。

不过，北京的消费者田甜完全没有在意过这个功能——椰子水标榜0脂肪、迅速补充电解质——只是因为椰子水味道很淡，是不甜而且解渴的果汁。

尽管并不了解这个品牌，但出差频繁让她经常有随手买饮料的习惯。大概是一年之前，田甜注意到便利店和电商渠道出售的椰子水口感不错。“在茶之外，椰子水感觉是所有果汁里糖分最低的，所以会觉得比较健康，此外，还可以搭配小龙虾、麻辣香锅等麻辣口味的餐食。”她说。

不少椰子水品牌都已经出现在中国的超市货架上。

洞察到这些趋势，盒马、永辉超级物种、沃尔玛等零售巨头们都在货架上开始增加椰子水的品类，在等待它成为新一轮的爆款。

在盒马北京十里堡的货架上，至少有Koh、Vita Coco、Malee和Vita Hydro（海卓）等5个以上椰子水品牌，包含10多个以上SKU（编者注：行业术语，可大致理解为一款单品），而北京家乐福马家堡门店的货架上还有Zico、kara（佳乐）等品牌。

咨询公司欧睿国际（Euromonitor）向界面新闻提供的数据显示，2014-2018的5年间，椰子水类目产品的零售额从2.96亿元增长至12.48亿元。从销售额趋势看，这一品类未来5年仍然以较快的速度增长。2019年预计这一品类增长至15.48亿元，至2023年可达28.7亿元。椰子水市场前3大品牌分别为UFC（26.9%）、Vita Coco（23.7%）、Koh（酷椰屿，11.5%）。

这和金正锋观察的结果差不多。在他看来，这些一线品牌的椰子水可以提供人员支持和市场推广费用支持，所以销售体量比其他二线进口品牌（如Kara佳乐）更大。金正锋所谓的大，差不多是上亿元的规模，在他所属的经销商行业，二线椰子水品牌过亿的并不多，因为很多进口商的渠道并没有下沉至三四线城市。

椰子水背后的操控者多为大公司。

国内较为卖力推广的是Vita Coco，在中国其属于红牛母公司华彬集团旗下的华彬快消品，该公司于2014年9月收购了美国椰子水第一大品牌Vita Coco 25%的股权，将Vita Coco引入到了中国。

上海一家中型连锁超市员工告诉界面新闻，对于季节性明显的产品，厂家经常以付费陈列（例如超市堆头）的形式增加产品曝光度，并引导顾客购买。这位超市员工提供的数据是，Vita Coco在该超市的陈列费用通常在4000元左右一个月，饮料旺季在7、8、9三个月，“比较土豪的企业甚至会付费陈列3个月，相当于用真金白银强推。”这位员工说。每年夏季，在北京国贸、大望路等地铁站通道还能看到蓝色包装的Vita Coco的大面积广告。

盒马超市中的椰子水堆头陈列。摄影：赵晓娟