19年餐饮老店寻商机新增外送蔬菜去库存
店内对进店的外卖员进行体温检测登记。受访者供图
【开栏语】
一场突如其来的疫情,正在让许多中小企业经历着生存的历练与考验。
新年伊始,新冠肺炎疫情暴发,紧张的防控工作全面开启。疫情之外,中小企业的生存和发展也增加了新的挑战,特别是餐饮、酒店、旅游、实体零售业,其经营现状引起了社会广泛关注。
2月3日,习近平总书记主持召开中共中央政治局常务委员会会议,明确要求要切实维护正常经济社会秩序。在加强疫情防控的同时,努力保持生产生活平稳有序。
由此,一场经济界的“抗疫”之战已经打响。近日,新京报与来自一线的中小企业家深度交流,报道他们目前的生存现状和需要,以期引起外界的关注和支持,一起抗击疫情影响、谋求新的发展。今天我们推出“企业兴声”第一期:19年餐饮老店的抗疫故事。
疫情突然袭来,让渝乡辣婆婆创始人李进飞和15家门店里的1600多名员工猝不及防。最直接的信号是春节订餐顾客的集体退单。“我们的店主要分布在北京、河北等地。春节期间,仅石家庄的门店就退了1500桌到2000桌,平均一桌的营收在1000元左右。”李进飞告诉新京报记者。
渝乡辣婆婆的遭遇仅是个开始,随着疫情持续,餐饮行业进入“冰川时代”。“我们现在还有外卖业务在支撑,即便如此,如果疫情继续的话,店里的资金最多撑到3月底。”李进飞说,“据我了解,目前至少30%的小餐馆暂停营业,这意味着,很多餐饮员工失业了。”但李进飞说不会抛弃任何一个员工,等到疫情挺过去,所有员工的工资都会补齐。李进飞也希望在餐饮“存亡”的时期,政府和社会能给企业减减负,与此同时,他也开始了各种各样的自救。他相信翻过冰川,就是春天。
遇坎
1月损失约400万元 “没有裁员计划”
渝乡辣婆婆创建于2001年8月,“我们经历过非典,也经历过汶川地震(公司有很多川籍员工),但是这次新冠肺炎疫情对我们的影响更大。”
李进飞解释道,“主要是我们的门店增加,员工增多,成本高企,每天都在花钱,而疫情直接影响营收。”
据悉,受疫情影响,渝乡辣婆婆今年1月份直接的收入损失约400万元,其中费用成本损失约200万元。
为了积极配合疫情防控工作,渝乡辣婆婆在1月26日便开始停止堂食接待,而目前营业的11家门店仅提供外卖业务,每天上岗员工约350人。
“堂食是我们营收的主要来源,但是为了消费者的健康,也为了我们员工的健康,停业是必须要做的。”李进飞告诉新京报记者,“每天都有顾客到店里来要求堂食,我们只能耐心劝退。”
即便如此,渝乡辣婆婆目前依然没有主动关店和裁员的计划。
“非典的时候,我们只有3家店,不到200名员工。当时河北、北京都是重点防控地区,我们就把桌子摆在外面,还拉了一个条幅。我清楚地记得,条幅上面写着,‘通风透气防非典,轻松愉快品美食’。”
“当时我去每家门店做工作,告诉员工,虽然现在工资少,但是咱们是开饭馆的,至少能保证你吃住,别走,咱们肯定会挺过去。现在一看,当年一起熬过非典的很多员工都成为渝乡辣婆婆的骨干,他们如今是我们企业的中坚力量。”李进飞对新京报记者讲述起往昔。
“我们不会抛弃任何一个员工。”在本次疫情中,李进飞依然没有裁员计划,不过他坦言目前员工的工资并非足额发放。
李进飞进一步解释称,“现在门店关闭的员工包吃住,付30%工资,门店在做外卖业务的员工也包吃住,发60%工资。这主要是为了保存实力,钱现在是最重要的,我们得先活下去,万一熬到疫情过去了,没钱了咋办。我也给全体员工做了承诺,疫情过去之后,企业运营正常了,所有员工的工资都会补齐。”
自救
转战外卖业务寻商机 力争每日5000单
19年前,李进飞就职于某媒体公司广告部,在和客户接触时发现了川菜的商机。经过一段时间的实地考察他毅然辞职创业,成为一名“开川菜馆的河北人”。
在本次新冠肺炎疫情中,李进飞率先想到的也是自救。“我们的外卖业务本来占营收的20%,受疫情影响目前有所下降,参照之前营收大概占比为15%。”
“顾客有用餐需求,我们现在打通各种渠道及平台保证消费者需求。当前外卖单量约1500单/天。等到2月10日之后,大量企业复工相关需求还会增加,我们的愿景是做到3000单/天甚至5000单/天,这样就可以支撑我们挺过疫情。”
谈及消费者的外卖需求,李进飞给新京报记者讲述了一段感人的故事。
有位女士要求送餐的地点是一家医院,她在备注上写着“千万不要退单呀,拜托了,你可以送到停车场外,我们自取,谢谢啦!”