【新时代 新作为 新篇章】世界美食之都：好味道(3)

蟹粉狮子头。摄影 张卓君

扬州成功申报“世界美食之都”，得益于守正创新的坚持。前不久，淮扬菜泰斗薛泉生率31名徒弟，展开了一场特别的菜品研讨活动，每人尝试烹饪一道秋季时令菜品。据介绍，像这样的菜品研讨活动，“薛家班”一年要举办四次，分别以“春夏秋冬”为主题，并以师带徒的形式，让大厨们根据市场的需求以及时令特点，去挖掘更加符合老百姓口味的菜品。在这次活动中，“薛家班”共端上了31道创新淮扬菜，一道道看似高端却十分接地气的菜品让人惊叹。既坚守正统又追求创新，扬州市坚持把“申美”作为系统梳理扬州美食文化资源的重要契机，目前统计共拥有富春茶点制作技艺等饮食类非物质文化遗产项目52项；同时启动实施美食创意就业促进计划，引导市民投身美食创意产业。在推进产业发展的同时，该市还坚持食服并举。10月29日，中国扬州市与法国奥尔良市联合发布《国际游客淮扬美食品鉴与服务指南》，成为国内首个国际城市间合作制定的地方标准、国内首个美食品鉴与服务地方标准。去年初，扬州发布“文明有礼24条”，文明用餐“长者先动筷、夹菜用公筷”，在城市蔚然成风。餐饮单位统一摆放公筷公勺，劝导顾客使用公筷公勺，树立了扬州餐饮服务品牌，引领了文明新风尚，为国际文化旅游名城和健康中国扬州样本建设增添新助力。

扬州成功申报“世界美食之都”，还要归功于雄厚人才的支撑。扬州自古名厨辈出，李魁南等10位扬州厨师主理了新中国开国第一宴。目前拥有江苏省唯一的美食类国家非物质文化遗产传承人和61名中国烹饪大师。经过几年的发展，扬州已经拥有7所开设烹饪专业的高校、职校以及众多培训机构，每年培养厨师9000多名。扬州大学在国内率先开设本科、硕士和博士烹饪教育课程，江苏省烹饪研究所更是国内最早设立的专业性美食研究机构。依托国内最完备、最一流的烹饪教育培训体系，该市不断加大烹饪技艺对外输出力度，2016年国侨办在扬州建立国内首个海外中餐繁荣基地，累计培训海外华人华侨200多人次，网上课堂点击量达180余万次。而今，75%以上的中国驻外使领馆都有来自扬州的厨师。在申报“世界美食之都”过程中，扬州还实施了美食文化共享计划，开展塑心公益活动，建设居家养老餐桌，举办美食节庆活动，让市民共享美食创意成果。

如何接续“申美”？

推广扬州美食推介“三个名城”再出发

10月31日中午，来不及庆祝扬州“申美”成功，来不及与同事分享喜悦，扬州市商务局副局长车国华便带“申美”团队赶往广东顺德学习考察。

“‘申美’成功是荣誉，更是压力责任。”车国华坦言，“世界美食之都”的金字招牌是拿到手了，但如何利用和放大这个品牌效应，进一步做响做大做强扬州美食，推动国际文化旅游名城建设，任重道远。

一山更比一山高，跳出扬州看发展。始终保持清醒和冷静的扬州人知道，与川菜、粤菜“红遍大江南北”相比，淮扬菜要走的路还有很长。

2014年12月，顺德成为“世界美食之都”后，乘势而上实施了品质提升工程，成立了粤菜大师联盟，打造粤菜创新研发基地，推动“顺德美食”获批集体商标。同时，联合中国烹饪协会先后在法国、荷兰、德国、新加坡等国家举办中国（顺德）美食海外推广活动，推介顺德美食，展示城市形象，拓展合作空间。