【新时代 新作为 新篇章】世界美食之都：好味道(2)

正是有了运河的载体、文化的赋能，扬州美食才能跟着鉴真大师撑开一河春水东渡日本、随着马可波罗拨开一河秋波远播欧洲，让世人皆知“天下珍馐属扬州”。而今，扬州国际文化旅游名城建设才能打出“淮扬美食”这块响当当的招牌。

同样，文化也托起了名城的发展和辉煌。公元730年，大诗人李白留下了千古绝唱：“烟花三月下扬州”。一句诗办成一个节，扬州每年举办的“烟花三月”国际经贸旅游节，引来了天下的客商和游客，让“一个月属于一座城”；同样在“烟花三月”，每年的中国·扬州鉴真国际半程马拉松赛，主打“名城名人名赛”，让扬州成为跑者天堂；作为中国大运河申遗牵头城市，扬州每年举办世界运河城市盛会。在今年世界运河城市论坛暨世界运河大会以及运河文化嘉年华上，千年古城再次以运河文化的名义邀约天下、以开放包容的姿态拥抱世界。

扬州为您端上的第三道“菜”，是阳春面与大煮干丝。一把细面、半碗高汤、一勺酱油、几点葱花，央视纪录片《一城一味》扬州篇的镜头便是从一碗阳春面开始，让人出乎意料又感觉在情理之中。正是这种扬州人最爱吃的家常面食，看似平淡，却在片中打开了法餐大厨的胃口。

化平庸为神奇，这是淮扬菜的魔力，这种力量之源则是追求本真。“淮扬菜是文人菜更是百姓菜，它最本质的特征是千百年来根植于民众生活。”管世俊介绍，在扬州，几乎家家爱吃“大煮干丝”，户户会做“大煮干丝”，民众生活是淮扬菜的本源，烹饪技艺是历代厨师的创造和积累。

人间有味是清欢。淮扬美食的清鲜平和、自然健康，契合当代人的本质需求，能够满足人民群众对美好生活的向往。

追求本真，将城与人融入自然，这样的发展理念也在融入城市的建设和发展。近年来，扬州顺应民心、回应民需，将城市公园体系作为国际文化旅游名城的标配，建设遍布街巷的开放式公园，打造面向市民开敞的、无障碍的、全天候的公共活动空间，绘就绿杨城郭新画卷；城市乡村的35家24小时城市书房，仿佛一座座文化灯塔，照亮了城市的未来，也成为扬州的精神文化高地……在扬州，时时处处可以感受到“文起来、动起来、乐起来”的城市氛围。

缘何“申美”成功？

有一种荣誉叫实至名归、天道酬勤
 

文思豆腐。张卓君 摄

2013年开始酝酿申报、2018年全面启动申报工作、2019年成功入选……一路走来，六年过去了，扬州从“中国淮扬菜之乡”跃升为“世界美食之都”，得益于审时度势判断、政府部门推动、新兴力量涌入、守正创新坚持、雄厚人才支撑。

这块沉甸甸的奖牌，首先来自于扬州市委、市政府在城市发展中，对于历史底气和时代机遇审时度势的判断。扬州美食始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。特别是清康乾年间，盐漕运输的枢纽地位使扬州成为中国东南美食中心。扬州是中国四大菜系之一——淮扬菜的发源地，扬州炒饭、扬州包子等以城市命名的菜肴更是名扬天下。2001年，扬州被中国烹饪协会授予“淮扬菜之乡”。美国加州大学人类学教授尤金在《中国食物》一书中写道：“常见和受人喜爱的食谱，源自于长江中下游地带的扬州”。

“我们申报‘世界美食之都’，主要是为了保护、传承、利用、创新发展好淮扬菜品牌优势，展示扬州城市魅力，扩大国际合作交流，满足新时代人们对美好生活的向往、世界人民对扬州的向往。”扬州申报“世界美食之都”团队负责人表示，扬州坚持把“申美”作为建设人们心目中的扬州重要抓手，着力打造国际旅游文化名城，“‘申美’有助于进一步彰显城市美食品牌优势，吸引更多海内外游客来扬体验最精致、最健康的美食，感受‘Find China in Yangzhou’独特魅力。”

扬州成功申报“世界美食之都”，得益于政府部门的推动和新兴力量的涌入。近年来，扬州把食品产业确立为城市基本产业之一，把“申美”作为推动城市转型发展的重要举措，连续成功举办了世界中餐名厨扬州行、中外丝路城市美食展览会、海峡两岸素食文化博览会、中餐国际化发展大会等活动，促进不同国家、不同地域美食交流。在申报“世界美食之都”过程中，扬州市积极探索将创意作为城市转型发展的驱动力，实施美食产业转型升级计划，发挥得天独厚的食材资源优势，打造华东地区“中央厨房”。扬州现有餐饮及食品加工制造企业2万多家，带动就业24.5万人，这其中既有将店面开到海外的冶春、富春等老字号，也有风靡网络的趣园茶社等新网红，扬子江集团、迎宾馆等国有餐饮企业更是擎起扬州美食产业的大旗。2018年，该市美食产业收入达65亿美元。在此带动下，2018年到扬州欣赏美景、体验美食的国内外游客达到7044万人次。目前，我市拥有美食创意园区和中心20多家，其中，扬州食品产业园是江苏唯一的专业食品工业园，也是中国中小企业创新服务先进园区，集聚食品企业100多家；“东关街—国庆路街区”是江苏省3家老字号集聚街区之一，街区内美食店铺180多家，去年街区营业额突破20亿元。