行家们奇兵百出：“前任越吃越丑”也是虾

作 者： 记者 朱蓉 实习生 付娆

来源： 三湘都市报

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几乎所有“老长沙”的记忆里，总有那么一个炎热而又惬意的街头夏夜——邀了三五好友，吃了一盆口味虾，喝了杯冰啤酒。而如今，这种惬意正因为长沙餐饮圈里的“虾人”们不断地翻新创意和尝试悄然发生着改变。

几乎所有“老长沙”的记忆里，总有那么一个炎热而又惬意的街头夏夜——邀了三五好友，吃了一盆口味虾，喝了杯冰啤酒。而如今，这种惬意正因为长沙餐饮圈里的“虾人”们不断地翻新创意和尝试悄然发生着改变。

“现在长沙人吃虾，不仅仅停留在好吃，更多是好玩，包括它的仪式感和社交属性都在不断提升。”9月12日，在长沙做小龙虾生意已有20余年的马良向三湘都市报记者透露，为了给到店的消费者创造更好的用餐场景，正计划对其三家门店中最新的一家进行更新的包装。

近年来，随着老长沙龙虾馆、有间虾铺、旋子家kiss虾等一大批创意“网红”虾馆的兴起，从店内场景到菜名设计，甚至是口味出品都在不断冲击着已习惯了夜宵摊上吃虾的消费者的审美和味觉。那么，未来的长沙小龙虾市场又将如何在激烈的竞争中百花齐放？

【虾店】有文化，打开“新世界”的大门

今年5月，有着“老长沙时光穿梭机”之称的文和友老长沙龙虾馆正式在长沙海信广场亮相。这座上下共计四层，复原了上世纪七八十年代老长沙已经逐渐消失了的街道、商户甚至是广告牌的龙虾馆，自开业之日起便吸引了大批粉丝前往围观，成为长沙一大“网红景点”。

“也不是光为了吃虾而来，听说这里装修得挺有意思，特意来看看。”9月14日下午，从上海来长沙出差的孙先生与3位朋友正在老长沙龙虾馆前坪等位，他们等位时，所坐的正是八十年代老长沙家里人手一床的竹凉床。

采访中，业内人士均表示，文和友等一批通过创意打造就餐场景来吸引消费者的虾馆，迎合了当下消费者喜欢怀旧、爱拍照、更偏爱通过互联网进行点评分享的爱好。

而在书院路上，一家充满着“江湖气息”的有间虾铺也是每逢饭点必需要排队的门店。9月13日，三湘都市报记者在该店内看到，四处插着的江湖令旗、墙壁上装饰的行酒令、就连店门口演示的油焖大虾制作过程都带有几分“武侠”的味道。有间虾铺董事长高千钧说，“有人的地方就有江湖，这就是有间虾铺想要打造的‘江湖文化’。”

一到夏天，小龙虾忠实粉丝易女士便喜欢到这样的网红虾店打卡吃虾。“排队是常事，但吃虾之外，拍照打卡，就像小时候积攒小红花似的有种满足感。”易女士认为，近3年来，长沙小龙虾馆的风格正在逐渐打开一个“新世界”的大门，体验商家想通过虾铺所表达的文化也是很有意思的事。

蒸笼垒起来超过1米高的芥末蒸虾，还配上了“天王盖地虎，宝塔镇你这个磨人的小妖精”的封条。  记者 朱蓉 摄

【做虾】有情绪，创新菜品吸引消费者分享

如果说，对一家餐饮商户而言，店铺装修是脸面，那么，新菜品的研发和菜品的命名则是直接关系到店铺销售量的命脉。而这些从菜品的研发到品名的创新都尤其讲究的网红店，无疑给老一辈的夜宵摊小龙虾带来不小的冲击。

马良介绍，店内刚刚更新了一次菜单，由定制簸箕为器皿盛装的蟹再配上烹饪好的五谷杂粮被命名为“活鲜大咖”，“虽然售价要每份128元，但每天单店的点单量能到30份左右，销量还挺不错。”