行家们奇兵百出：“前任越吃越丑”也是虾(2)

而对旋子家kiss虾的创始人旋子来说，为店内的菜品起名同样是件有意思的事。在该店的菜单上，三湘都市报记者看到，如“前任越吃越丑干爆虾”、“老板一吃就加薪罗氏虾”、“起手就胡爽爽虾”等鲜活而又符合当下年轻人审美的虾品名称颇有几分趣味。

旋子介绍，起菜名的过程是“灵光一现”的，也是与朋友、顾客一齐讨论的结果，“比如推出‘前任越吃越丑干爆虾’的时候，正值电影《前任三》热映，吃着新菜就聊到了电影情节，大家都觉得，前任变丑的话心里会很爽，所以就干脆起了这么个名字。”

创意，正在不知不觉中改变着小龙虾原本“夜宵小王子”的属性。它赋予了通过清蒸、干爆、口味等不同做法的小龙虾更多的社交属性。“一道口味虾如果是装盘很有意思，又或者菜名很新颖，就会吸引到消费者自动去拍照分享，从而带来引流的效果。”马良说。

【吃虾】无四季，全年都能供应小龙虾

在旋子家kiss虾的秋冬季新菜单上，一道名为“芥末蒸虾”的新菜颇为引人注意。一份菜由15只大个头的清蒸小龙虾构成，每只则由一个迷你蒸笼盛装，并配上了“天王盖地虎，宝塔镇你这个磨人的小妖精”的封条。

事实上，进入秋冬季节，在湖南本地想要寻找到如此大个头的小龙虾做原料已经很难。旋子说，这道菜所使用的小龙虾，事实上来自现在依然气温偏高的非洲，“是从湖南本地带过去的虾苗进行的放养，在每年的9月到来年2月对国内小龙虾市场进行补充，保证做到四季有活虾。”

据三湘都市报记者了解，这种“乘飞机而来的”小龙虾，虽然其成本价格较本地虾每斤高出10至15元，但因为是鲜活虾，也被不少长沙本地龙虾馆所接受。

在岳阳拥有自己的小龙虾养殖基地的马良也表示，现阶段基地小龙虾的产量尚能够支撑三家店每日用虾所需，一旦供给不上，后续也将考虑使用非洲小龙虾进行补充。

从夏季吃虾到全年吃虾，虽然“小龙虾”IP爆火后，长沙餐饮圈的“虾界大咖”们均在尝试通过全年供虾的形式稳定客流，但这其实是个“赔本赚吆喝”的努力。

到冬季气温最低的时候，活小龙虾的价格最高可涨至每斤超过70元，对于“三斤虾做一份虾尾”、“两斤虾做一份口味虾”的虾铺们而言，其成本之高由此可见一斑。然而，出于市场考虑，即使冬季小龙虾菜品价格会出现10%至15%的涨幅，但这几乎无法填平成本的大量上涨。

一位小龙虾店主就对三湘都市报记者直言，“冬季做虾，只是为了持续炒热市场，已经不是赚不赚钱的事情了。”

记者 朱蓉 实习生 付娆

视频拍摄 /剪辑 实习生 邓瀚宇 记者 夏葳怡