靖江市民自創彩色湯包竟成為新晉網紅美食

原標題：靖江彩色湯包成新晉網紅美食

圖為外地食客慕名而來。（資料圖）

靖江蟹黃湯包久負盛名，是靖江一張閃亮的美食名片，每年慕名而來隻為一包的各地游客，可謂絡繹不絕。而近來，在城區一條深巷中，一名私廚主理人卻被密集的微信信息“轟炸”，這些信息全部都是急於預定美食的“吃貨”們，他們垂涎欲滴的目標，就是他自創的彩色湯包。近年，這家藏在深巷的彩色湯包私廚，竟然引來網紅大V們探店，一躍成為靖江的新晉網紅美食。

藏在深巷的“網紅”

從仿古一條街一側的小路往西，導航顯示已經到達目的地，但記者頗費了一番周折，都沒有找到“傳說中”的彩色湯包私廚。通過和私廚主理人的朋友圈比對，才在牆上找到了一個非常低調的燈牌。

“雖然已經開售了四年，但是我們還是堅持做小眾美食，不大肆宣傳，所以希望隱秘一點，為真正想來吃的客人們保留一份清淨。”主理人范小衛說。眼下，正是彩色湯包的停售期，他堅持不用凍蟹，所以每年隻在農歷八月到春節前制作和銷售湯包，保証餡料的新鮮。但盡管如此，他的微信上，仍然每天需要回復近百個咨詢信息，這些信息近的來自無錫、上海，遠的還有香港的客戶，所詢內容十分一致：“今年能不能早點開始賣湯包，等不及要帶家人來吃了！”

面對熱情的老饕們，范小衛也十分無奈，雖然市場需求很誘人，但他還是堅持最初的想法。

歷經兩年艱難摸索

為何會想到自創彩色湯包？

范小衛和妻子從愛玲隻給出了四個字：傳承、創新。范小衛從1988年起進入餐飲行業，而從愛玲師從湯包名師，有著26年的湯包制作經驗。2010年，夫婦倆基本從餐飲業淡出，經營一家茶庄。

一次偶然的機會，朋友們念叨起想吃從愛玲做的湯包，她就在自家廚房裡，做出了幾籠熱騰騰的湯包，讓全桌人吃得流連忘返。此后，從愛玲的湯包成了范小衛朋友圈裡的熱詞。看朋友們一致好評，范小衛思量著，不如趕波熱潮，開個私廚接待熱情的親朋好友。但傳統的湯包對夫婦倆來說，游刃有余卻覺創新不足，於是兩人一拍即合：研發彩色湯包。

想法很簡單，操作起來卻困難重重。綠色湯包皮用菠菜汁，但用什麼品種的菠菜、菠菜哪些部分可以使用？黃色湯包皮是用南瓜汁還是胡蘿卜汁？天青色湯包用黑枸杞如何保持色澤的穩定性……

通過兩年的反復嘗試和調整，這些難題基本得到解決，但是一個技術瓶頸出現了：湯包面皮是高筋粉，兌入蔬菜汁后就稀釋了面粉筋道，湯包蒸出來后兜不了底，破損率極高。2012年，范小衛帶著困惑請教了南京農業大學的專家，重新調配了面粉和蔬菜汁的比例，經過半個月的調試后，終於找到了一套調配的標准。

湯包次日可達香港餐桌

如今，范小衛夫婦可以提供黃色、綠色、天青色、紫色、原色等多種顏色的湯包，這些五彩繽紛的湯包，很快虜獲了一批忠實粉絲，其中八成以上都是年輕人和孩子。“加入了蔬菜汁的面皮，和蟹黃湯包的餡料搭配在一起，口感鮮香之余還有一絲清新的味覺體驗，營養也更均衡。”很多客戶都紛紛評價。

除了能夠提供堂食，范小衛還摸索出了一種不用冷凍、不用放置冰包的湯包運送方式，讓千裡之外的食客可以吃上新鮮的湯包。“今年春節前，一位香港的客戶突然在下午發來信息，說第二天晚上要招待幾位朋友，希望能讓大家品嘗到靖江的彩色蟹黃湯包。”范小衛說，這名香港的客戶每年都會帶著全家人來到靖江，就為了品嘗彩色湯包。接到緊急訂單，范小衛趕緊備料、拌陷、擀皮……當晚，通過順豐快遞緊急空運發往香港。第二天下午，范小衛收到了香港客戶發來的圖片，原來，他們提前收到了湯包，就迫不及待改為了吃“下午茶”，第一時間品嘗了鮮美的湯包。

范小衛說，每年湯包季，他和妻子從下午開始備料，訂單最多的時候需要制作到凌晨三點，而清晨六點，第一批堂食客人就會到店，他笑說自己是用“生命在做湯包”。旺季時，私廚每天可賣出100籠湯包，其中除了堂食的三四十籠外，其他都是寄往全國各地，客戶大多來自上海、深圳、杭州、香港等地。

2018年，“今日頭條”的簽約作者“若有所思CS”還特意慕名前來探店，寫成了一篇靖江美食記，其中不乏溢美之詞，讓范小衛的彩色湯包更是聲名遠揚。

(責編：張鑫、唐璐璐)