中国南北饮食文化差异与原因分析(2)

中国南北饮食差异的另一个原因是社会因素。上海菜就可以被认为是在社会因素的刺激下产生的。近代开始，上海因扼长江入海口，进可深入腹地，出可远渡重洋，水陆交通发达，经济十分繁荣。经济的繁荣刺激了上海菜的发展，形成了其讲究五味调和及清淡的饮食习俗。上海菜，兼容并蓄，深具上海的城市特色。自上世纪70年代以来，低糖、低脂、荤素搭配的潮流开始风靡全球，在这种饮食潮流下，上海菜紧随其后，在自身菜品基础上吸收世界特色，而后发展成为新时代的上海菜。这种适应时代生活节奏的做法，也在中国其他地区得到了发展。这种饮食潮流的改变，无不与社会的发展相关联。

少数民族

（三）民族因素

中国是一个拥有56个民族的多民族国家，各民族的风俗习惯、生活方式各有不同，因此他们不仅在生活活动上存在差异，在饮食文化上也深深烙上了各自的特色。

汉族聚居的东部平原地区，气候适宜、土地肥沃、水源充足，被称之为“鱼米之乡”，因此盛产的大米和小麦是主要的食物。类似这种耕作方式的少数民族还有朝鲜族、锡伯族、傣族、壮族、独龙族等。居住在中国北部的蒙古族、鄂伦春族和怒族以及西南部的牧区藏族，由于气候寒冷，多食以高热量的肉类，从而抵御严寒。

“一方水土养一方人”。饮食文化的差异有着很深的社会历史和地理根源，中国饮食文化有着南北地域差异的深刻烙印。