中国南北饮食文化差异与原因分析

云南元阳梯田

中国饮食文化丰富，有人概括说“南甜北咸、东辣西酸”，在一定程度上反映了中国饮食文化的地区差异。

一、中国南北饮食文化的总体差异

中国南方人和北方人的饮食习惯不同。从主食上看，南方人爱米饭，北方人喜面食。东北是大米生产基地，而且久负盛名，但颇为有趣的是，东北人的大米主要卖到了其他各地，自己却不怎么喜欢吃，这种状况可以说在某种程度上影响了中国南北方的饮食差异。相对于面食，米饭多配菜肴来搭配，因此在菜系的丰富程度以及饮食文化上，南方都显得更加精致。也因为食物丰富度与精致度的差异，很多人开玩笑说北方饮食的谱系主要是围绕“吃饱”展开的，而南方饮食谱系则是围绕“吃好”展开的。

广式早茶

（一）菜系种类

中国有八大主要菜系：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。其中，除了鲁菜是北方的一个大菜系，其余均为南方菜系。这种菜系种类的差异直接反映了食材的丰富程度以及人们对于“吃”文化的不同理解。

（二）饮食方式

除了菜系种类不同，南北方人饮食的方式也存在差异。就从喝汤来说，南方人喝的汤是作为一个菜上桌的，如广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，其煲汤很有名气。在中国南部省份的广东和海南，人们在进食正餐的前后一定会喝汤，只有完成了餐前喝汤以及饭饱之后再喝汤的程序，才算是吃完了一整顿饭。而北方人一年四季都喝汤，冬季更频繁，且是在饭后喝，汤一般不是作为一道菜上桌。

排骨海带汤

鲁菜-北京烤鸭

（三）饮酒文化

中国的酒文化十分丰富，南北也存在差异。从喝酒来看，北方人豪爽，喜欢大碗喝酒，大口吃菜，平均酒量大于南方人，特别是中国山东、东北和内蒙古地区的人酒量比较大。南方人则喜欢细斟慢饮。但中国白酒的主要产地还是在南方，如有名的贵州茅台、四川五粮液等。南北方人在夏天一般都喜欢喝啤酒，但冬天北方人更喜欢喝白酒，而南方江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒等。

中国酒

（四）烹调、口味

南方和北方在烹调习惯、口味风格等方面亦有不同。比如稀饭，北方是小米粥、大米粥，最多放几颗枣。南方人，不仅粥里放菜，还放诸如火腿、大枣、咸蛋等多种食材。南方人喜甜，北方人喜咸。南方人吃菜喜欢分开炒，北方人则偏爱放在一起炒。

随着人口流动增多，中国南北方之间的各种社会差异开始逐渐减小，但由于各种社会、地域以及文化因素导致的南北方饮食差异却仍未消减。

二、中国南北饮食文化差异的原因

南北饮食文化各有千秋，作为一种社会事实，这种文化差异有诸多原因。

南北地势

（一）地理因素

不同的纬度位置和海陆位置，造就了中国各地区不同的气候条件。中国南方气候湿热，盛产水稻，因此以大米为主食；北方气候相对干冷，适宜小麦等作物生长，因此以面粉为主食。地理区位的差异首先还体现在温差上，中国南方平均气温比北方要高。在寒冷的冬季，北方人不得不进食一些脂肪、蛋白质含量高的食物。现在在中国北部的牧区，牧民仍以奶制品和肉类为主。南方气候温和，适宜农作物的生长，因此植物类食品占据着主要部分。

上海菜“糖醋小排”

（二）社会因素