新疆大盘鸡的发展史，从辣子鸡块到美食地标

　　“大盘鸡是我回家的理由，没有之一。”

　　这是影帝段奕宏在一次访谈节目中说到的关于家的印象，众所周知，他是新疆人。

　　今天就借着影帝的这句话，来聊一聊新疆的大盘鸡。

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　　大盘鸡在新疆的家喻户晓里，蕴含着悠久的历史与变革。

　　对于大盘鸡的起源，说法多种，真实的来源已不易考究。较为权威的说法为二十世纪八十年代在沙湾县的李某开了一家饭馆，他很擅长做辣子鸡块，附近的人很喜欢吃，但是总觉得分量太少，于是李某便改用大号的盘子，后来慢慢的大盘鸡的名声就传开了，渐渐演变成了今天的大盘鸡。

　　1994年，李琦军在乌鲁木齐中心血站开了一家大盘鸡店，以当时的地名命名为血战大盘鸡，在开业之初就每天人满为患，至此，血站大盘鸡正式走进新疆人的生活。血站大盘鸡的历史便成了新疆大盘鸡的发展史。

　　大盘鸡与辣子鸡、椒麻鸡并称为新疆的三大鸡系列，但是大盘鸡的知名度却要远高于辣子鸡和椒麻鸡。如果在新疆大家因为吃什么而发生争执，那么你只要说一句，去吃大盘鸡吧，那么大家就会立刻一拍即合。

　　从94年到03年期间，血站大盘鸡确实成为了首府独一无二的美食地标，无数外地到新疆的游客都会前去品尝，本地人更是为了一饱口福，大老远的赶来，曾经饭点时的血站大盘鸡，人多到让你怀疑人生。

　　血站大盘鸡的开业吸引了非常多的投资者进入餐饮行业，以头宫、血站这一带形成了新疆餐饮界的大盘鸡美食一条街。这不能不说是李琦军率先培育了这样一个市场,“血站大盘鸡”之所以后来成为新疆餐饮界的特色品牌。其实就是从这个时候开始的。

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　　血站大盘鸡的发展过程中也有过很多波折。2003年，如火如荼的血战大盘鸡却遇到了历史上最大的危机。这在餐饮业的发展史上也算是不小的一个波澜了。这就是在当时人人谈之色变的“非典”。

　　在这一场灾难中,全国和新疆的餐饮行业都遭受到重创。血站大盘鸡店也不例外,从4月底到6月初,营业额下降到了原先的20%,

　　在此情况下,李琦军召开了危机紧急会议,研讨“非典”对社会和行业的影响,形成了一系列应对预案措施,启动风险资金,应付经营上的各种支出,支付员工工资。

　　“非典”增强了“血站大盘鸡”的风险意识,也增强了公关意识以及企业的社会的社会责任感,并因为其在“非典”期间所具有的社会责任感而赢得了公众的信任,可以这样说,“血站大盘鸡”是乌鲁木齐餐饮界“非典”中最大的赢家。

　　李琦军回想起往事，对他的员工们赞不绝口，他说在当时整个餐饮行业都陷入低谷的时候，员工们都没有选择离开，反而提出降薪和免薪的要求，这让他无比感动，始终铭记于心。

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　　2004年，经营着小店的李琦军投资了路边的三层楼的酒楼，依然叫血站大盘鸡。这便是现在血站的总店，

　　那时高架还没有修，开车很方便，每天在中午和晚上的时候，这里就成了乌鲁木齐最堵的路段，大家不远万里的来这里，为了吃一份歹歹的大盘鸡。

　　时间继续向前推进，2008年，新疆的餐饮业逐渐的开始呈现百花齐放的趋势，不过还是以本土化的美食为主。这一年大盘鸡的竞争变得开始激烈了。

　　新疆第一盘和沙湾大盘鸡等多个品牌的竞争，导致了血站大盘鸡开始出现了分流，但是由于当时过硬的品质，李琦军和他的血战大盘鸡在激烈的竞争中坚持了下来。

　　当问起是如何在十多年的时间了里始终保持品质的时候，他讲了一个有趣的故事。

　　那时候刚开始做的时候，厨师们都把握不好料的用量，口味会出现差别。后来一位顾客在吃完后跟服务员说“大盘鸡嘛，就是要大嘛，鸡，土豆，葱姜都要大嘛，新疆人嘛粗狂一点撒”。