以美食之名，与未来对话(2)

拥抱数字化是传统餐饮未来发展必须要做的一件事。传统餐饮业在原材料管控、原材料追溯体系以及人才储备等方面十分需要数字化管理，现在的外卖平台帮我们通过数据挖掘到年轻人喜好的东西，将我们的匠心可以与之相融合，推动传统更好更快地向前发展。

当然，传统餐饮企业在数字赋能方面也面临着一些难题。老字号存在一种比较固化的餐饮消费场景，传统餐饮企业里面，通常都是圆桌、六人座、四人座或两人座，这给数字叫号系统、等位系统带来一定的挑战。

餐饮企业要兼顾线上与线下

饿了么副总裁王景峰

餐饮企业在精细化经营管理的基础上，还有什么能改进的地方？那就是做到兼顾线上与线下。我们一直在倡导“场”的概念，“场”可以理解为传统门店，它要极大地提高运作效率才能使产能最大化。如果打破门店思维，把外卖生意融入整个“场”中，它的数量非常大。餐饮企业要考虑实现线上和线下会员的双向打通，因为对任何一个商家来讲，这些客户数量都非常庞大。

不管对平台还是商户，拉新的成本都非常大。如果能够提高存量用户的入店率和消费频次，对营销来说，就是效率的提升和成本的下降。