以美食之名，与未来对话

记者李维和钟玮甄妮

俗话说“民以食为天”，饮食在中国人心目中的地位举足轻重。

随着我国经济飞速发展，新消费人群登场，餐饮行业迎来大变革时代，层出不穷的“网红黑科技”餐厅和江湖上的传统老字号不断发生碰撞。如今，我们可以在无人餐厅吃完饭直接走人，足不出户就能品尝饕餮盛宴，这些都是科技给城市餐饮带来的巨大变化。

科技服务于餐饮，最终还得反映在都市人的餐桌上。在大众健康饮食观念觉醒的背景下，“食育”的概念逐渐兴起。吃什么？能不能吃？该怎么吃？这都是我们在追求健康生活中，必须要了解清楚的问题。未来，美食不止于“吃”，更要追求改变自己与他人的食育。

昨天下午，“知味杭州”亚洲美食节的重头活动，“数字科技赋能新餐饮”亚洲美食节行业论坛和“美食与食育”对话论坛举行。教育面向未来，科技创造未来，两场主题迥异的论坛，其实着眼于同一个大命题。专家、行业精英的观点，为吃这件生活常事提供了新的思考。

另外，在“数字科技赋能新餐饮”亚洲美食节行业论坛上，口碑饿了么还发布了《杭州城市餐饮趋势报告》，其中的一些本地化餐饮数据颇有意思，我们特意制作了一张图表，大家不妨对照着自己的消费习惯看一看。

关于食育

学会用舌头选择正确的食物

中国食品科学技术学会副理事长、中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强

改革开放以来，随着国民经济的快速发展，超重、肥胖成了普遍的健康问题。有报告指出，国人近年来肉类消费量明显上升，而蔬果消费量不增反减，营养不均衡问题始终存在。

当前，国人应学会“识味知食”，通过了解和训练自己的感官，搞清该吃哪些健康的食物。杭州有所小学于两年前开设了国内第一套“感官食育”课程，孩子们通过简单的训练，在各种食物中成功辨别出哪些食物对自己身体有益，而哪些属于垃圾食品。

只有把舌头灵敏度提高，才能使我们正确选择食物，最终走向健康。

食育是孩子成长教育中

不可忽视的一环

杭州市美食文化品牌促进会常务副秘书长吴敏

食育的最终作用，是让孩子们学会自己去选择食物。一份由杭州市卫生、教育部门联合发布的2018年学生健康状况综合监测报告显示，虽然杭州学生的营养不良率和肥胖率都低于全省平均水平，但超重率较往年有所提高。这意味着，杭州青少年的营养健康现状并不乐观。

食育能让孩子们学会膳食平衡，学会中华传统的餐饮文化。这不仅是一堂关于饮食健康的课，还是一堂让孩子学会食物知识、培养良好饮食习惯的课，从而使得孩子与食物、自然、社会的和谐发展。

关于科技赋能

餐饮企业将往社区化方向发展

阿里巴巴本地生活口碑副总裁陈盛

过去十几年中，我国餐饮业从网页时代的点评，到团购、外卖时代，再到现在全链路数字化新餐饮时代，经历了四代变革。人们越来越希望得到即时方便、高效自由的服务，以及高性价比的商品。这种变革促使餐饮企业往社区化方向发展，去拥抱电商，终端餐饮爆款也逐步切入商品零售化、标准化。

这一切的背后是一个新餐饮平台的崛起，它囊括了围绕本地生活展开的关于衣食住行的种种消费场景。这也要求餐饮企业在管理上要有统一的后端、执行标准等，一个大的集成。否则，未来很容易出现餐厅快速崛起和倒闭。

餐饮企业需要以大数据为核心的管理

餐饮行业数据运营服务商雅座CEO白昱

随着社会的发展，餐饮行业正发生巨大的变革。因此，餐饮企业必须更加注重管理，而基于大数据的管理是餐饮业管理的核心。

中国餐饮的特点是市场的整体规模大，但企业的个体规模非常小。这是因为企业管理跟不上，整体运营能力不够，而不是菜做得不好。如今，中国餐饮行业已经进入了需要精细化经营管理的时代，企业管理者不能再靠自己的经验，用人为的方式去经营，这种做法无法适应未来的行业发展。

拥抱数字化

是传统餐饮发展的必然趋势

杭州楼外楼食品有限公司总经理孙宏伟