@四川吃货：不愿和烧烤、火锅“分手” 那就这样吃更健康(2)

　　怎样吃火锅更健康？

　　尽量点植物油锅底，少用蚝油酱油、少点午餐肉、火腿肠

　　火锅虽然好吃，但也是高油、高盐的代表。怎么吃火锅才能更健康一些？《四川居民膳食指导》给出了全方位建议——

　　点锅底，锅底尽量选用植物油而非牛油；

　　点菜时，肉类（包含畜禽类和水产类）要适量，每人不超过150g（约三两）为宜。同时血脂高的人要尽量少选脂肪含量高的肥牛、动物内脏等。肉类半成品如午餐肉、火腿肠、鱼丸等，含盐量高，尽量少点，血压高的人尤其不宜多选。宜选用瘦牛肉、鱼虾、去皮鸡肉等这些脂肪含量比较低的肉类。

　　选调料，尤其要控制高盐、高油调味品用量，减少油碟油、蚝油、酱油、盐摄入量。

　　开吃时，肉、菇类要煮熟，但蔬菜不宜久煮，可在调味品中加入蒜泥杀菌。就餐环境保持通风，空气流通，提倡一人一锅。

　　怎样喝酒更合理？

　　成年男性一天最多喝一两高度白酒，要解酒宁愿喝水不要喝茶

　　四川有好酒，四川人也爱喝酒。

　　喝酒到底好不好？传统中有种说法“酒是粮食精”。“酒除含酒精以外，几乎不含其他营养素。”黄承钰介绍，成年男性和女性一天最大的酒精摄入量建议不超过25g和15g。

　　这两个数字是什么概念？《四川居民膳食指导》列出详细的参考数据：25g酒精含量，大致相当于750毫升（约两听）啤酒；250毫升（半斤）葡萄酒；75毫升（不到二两）38度白酒，50毫升（一两）高度白酒。15g酒精对应的四个数字分别是：450毫升、150毫升、50毫升和30毫升。

　　“酒精对肝脏有直接的毒性作用，与胎儿酒精综合征、痛风、结直肠癌、乳腺癌、心血管疾病等都明显相关，会增加高血压、骨质疏松等疾病的风险” 黄承钰用一句话总结：如果没有喝酒习惯的话，尽量不喝酒。

　　另外对于解酒，传统习惯喝咖啡或浓茶解酒。但《四川居民膳食指导》提出这弊大于利。因为浓茶和咖啡有利尿作用，会加重急性酒精中毒时机体失水程度，并可能使乙醇未分解就排出，造成对肾脏的伤害。咖啡和浓茶的兴奋心脏作用与酒精作用叠加，还会加重心脏负担。“更好的办法是酒后大量饮水或果汁，第二天规律饮食。”黄承钰表示。