网红餐厅复工自救 午市与外卖能否救场
坐落在外滩的法国餐厅乔尔卢布松(Joel Robuchon)已经连续四年蝉联上海米其林二星餐厅。去年去世的创始人卢布松是世界餐饮界的传奇人物。疫情也令这家名声享誉全球的餐厅受到重创。
卢布松餐厅负责人告诉第一财经记者,疫情期间外滩门店关了一个多月;餐厅旗下还有一家位于静安寺商圈的芮欧百货的卢布松美食坊,这里的堂食也关了一个多月,只能靠外卖。“但是有段时间外卖也不让做,累计损失一个月在650万元左右。”她告诉第一财经记者。
用美食坊的外卖收入补贴米其林星级餐厅的损失,是卢布松目前唯一能采取的策略,但也是杯水车薪。上述负责人向第一财经透露:“外卖收入一天8000到10000元左右,无法弥补受到的损失。”
卢布松两家餐厅已经于本周开始重新营业。但负责人称,疫情现在还不够稳定,要恢复正常的客流,估计还需要至少一个月的时间。
卢布松只是上海众多米其林餐厅中受影响的餐厅之一。第一财经记者了解到,截至目前,仍有大量位于五星级酒店内的餐厅尚未营业。
半岛酒店行政总厨告诉第一财经记者,酒店的两家餐厅都要至少关闭到3月30日,只有大堂咖啡厅是对外营业的。
上海璞丽酒店的西餐厅也至今关闭。第一财经记者致电餐厅,工作人员称关闭到何时目前还未知。位于南京东路的艾迪逊酒店也只有一家日式餐厅开始正常营业。
卢布松餐厅负责人告诉第一财经记者,外卖现在还是有所限制的,最主要的是配送范围有限。“美团最多只能覆盖十公里,远不能满足客人的需求;其次,外卖骑手不能进店,只能在固定的位置,门店员工需要把外卖产品送出去。”她告诉第一财经记者。
而在堂食方面,虽然门店开了,但是大多数消费者还是心有余悸,不愿出门,担心被感染。“这导致了堂食的人数在短期间增长很缓慢。”这位负责人对第一财经记者表示,“我们希望大家能多给餐饮业一些信心,至少很多餐厅现在在很努力地做好防护措施,很努力地在保障客人的安全。”
餐厅资金链普遍吃紧
随着企业逐步复工,对餐饮消费的需求也随之上升。但一些餐厅可能在无法等到业务出现转机,就将面临资金链断裂的危机。
一家位于普陀区某商圈的日本料理店老板娘告诉第一财经记者,餐厅在今年春节前一周刚刚开业。没想到就遭遇了疫情。虽然已经在2月20日重新开业,但是客流非常少。
“我们现在还是以外卖为主,堂吃每天也就几桌。中午的特价套餐生意还行。现在晚上没有生意,午市套餐晚上也卖的。”老板娘对第一财经记者表示。
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