谁是上海餐饮最时尚老字号？大富贵、光明乳业
2019-04-09 20:21栏目：商业时尚
老字号如何与互联网擦出共赢的火花？
4月8日下午，由上海报业集团主办、新闻晨报·周到承办的主题沙龙——“老字号新势力：上海老字号+互联网的新路径”，在上海报业大厦举行。 当天，上海市发改委和商务委的指导下，饿了么、口碑平台联合上海财经大学电子商务研究所推出了《上海餐饮业老字号IN指数报告》，其中，大富贵、光明乳业、沈大成在上海餐饮业老字号品牌最IN前十榜单中，分别位列前三。
上海餐饮老字号IN指数TOP 10榜单。主办方 供图
报告显示，上海经商务部认定的“中华老字号”共有180家，占全国16%，在各省市中位居第一。对于这些老字号，尤其是餐饮老字号，“好吃”成为了品牌核心竞争力，搞怪创新只能博一时眼球。宣传方面，老字号不能停留在“传统技艺”、“历史悠久”、“海派文化”上做文章，这些大众熟悉的、老字号们广泛具备的特征，已经不能引起人们的关注。只有将其与“网红”和“爱豆”等联系在一起，制造认知“落差”，才能破除年轻人对于老字号老了的认知。
此外，报告还发布了上海餐饮老字号IN指数TOP 10榜单，包括大富贵、光明乳业、沈大成、红房子、杏花楼、小绍兴、绿波廊、功德林、乔家栅和凯司令入围。
上海大富贵酒楼初名“徽州丹凤楼”，1881年（清光绪七年）由邵运家等安徽老乡合伙开设，是上海少见的以徽菜为主的餐饮业老字号。在本次评选中，大富贵在新生力、市场力两个维度表现突出，成为本次最IN餐饮业老字号品牌。在到店消费场景中，大富贵市场表现在各老字号中居前列；在到家消费场景中，大富贵单店累计用户数位列第二。
大富贵企业负责人透露，首先，在店铺选品方面，会依赖于平台数据，区分商圈店与社区店的SKU品类和上线数量，做到更好契合目标消费群体的需求，提升体验；其次，在产品研发与运营方面，根据平台反馈的用户评价及画像数据，开发针对年轻消费群体的子品牌与产品，灵活调整市场策略，以吸引更多的年轻客户群；第三，进驻新零售平台线下店，保持品牌曝光度，同时在线上基于不同平台的特色，进行差异化运营，根据平台阶段性政策灵活调整运营策略，开展精细化运营。
新雅粤菜馆营销策划部副总监毛勇介绍，新雅粤菜馆最早于2013年产生了拥抱互联网的想法，近年来与淘宝、饿了么和盒马鲜生都有合作。作为商家，他认为与互联网的合作更应该是一种融合，而不是站在对立面。
同样较早入驻互联网平台的还有杏花楼。2014年，杏花楼成立了电商部，并于当年开设天猫店，2015年上线京东和1号店。正因为打好了互联网平台的基础，杏花楼于2016年推出咸蛋黄肉松青团后，迅速在各大社交平台上引发热议。杏花楼电商部总经理张晓鸣表示，互联网需要话题，对老字号而言，创新出来的新产品就是话题，由此切入，能让更多人知道这一品牌的存在。
不过，也有老字号表示在与互联网融合的过程中遇到了一些问题。“南翔小笼制作技艺”第六代非遗传承人游玉敏坦言，外送和零售业都属于互联网时代的产物，但从手艺角度出发，例如小笼包要做到外送，其实很影响产品质量，通常等消费者拿到外卖，已尝不到堂吃那般美味。
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