林忠申：用奋斗创造出美味人生

充当临时采访间的茶水房里，林忠申正襟危坐，腼腆、拘束的模样，很难令人联想到“食堂大叔”的形象，只有当谈起热爱的烹饪话题时，他才开始变得滔滔不绝。

林忠申是深圳盐田区公安分局特勤大队食堂的一名厨师。在近期举办的广东省“粤菜师傅”系列比赛中，林忠申刚刚夺得了深圳盐田区赛二等奖、深圳市赛团体优秀奖。此前，他还曾于2013、2015和2017年先后斩获全国烹饪大赛金奖及盐田区公安系统比赛一等奖。

尽心尽责

以劳动点亮生活“高光”

林忠申在特勤大队食堂已经呆了近10年。他在食堂里负责的是点心制作和后厨把控管理。每天早上8-9点是特勤大队的早餐供应时间，六点半前，林忠申就要到位，把关新运送来的食材质量、准备早点。

验收食材，林忠申有一套自己的经验标准。他认为，一道可口的菜品，食材影响起码有六分占比，比如烹饪五花肉，五花得是三层的，才能达到肥而不腻的口感。又如简单的炒时蔬，青菜首先得有“沉甸甸”的手感，才会鲜甜饱满。遇到“货不对版”的情况，他会立即要求退换。

广式点心向来以其种类多样、品味可口闻名，因此制作流程颇为繁琐。林忠申介绍，食堂日常餐点包括蛋挞、餐包、叉烧包等经典广式点心，每半个月轮换一次，每次8到10道菜品。其中每道点心、菜品之间又要讲究营养搭配、饮食均衡。除了烹饪，林忠申还要提前设计菜式。“警务人员的工作非常辛苦，夜里执勤是常有的事，难免影响胃口，我们的菜式要尽量做到开胃营养。”经过细细研究，食堂的每一道点心都为适应队员用餐习惯提供。遇到需制作诸如餐包类早点时，排餐前一天下午四点，他就会带着同事开始备料，以便保障第二日的早餐供应。

忙碌的清晨过后，食堂回归平静，后厨人员会聚在一块儿闲话几分家常。这是林忠申的“心得”时刻。菜品菜式如何？是否符合用餐人员口味？同事们的闲聊中往往可以体现。听到“讨伐”声音，林忠申默默在心中记下，再反馈给当日掌厨人员，一起探讨改进；听见“今天的饭菜还不错”之时，是他一天中最满足的瞬间。

廿年奋斗

伤疤是他成长的“勋章”

林忠申成长于江西九江一户单亲家庭，全家靠林母一人微薄的工资收入艰难度日。2000年，高中毕业后的林忠申放弃了学业，主动扛起家庭重担，选择打工贴补家计。经亲戚介绍，林忠申来到当地有名的酒楼大厨身旁边学边干，从握笔到掌刀，厨房里一呆便是二十个年头。

与追求精确、公式化的西餐厨房不同，传统中式厨房的传承靠的就是口耳相传与身体力行。为了能在厨房里站稳脚跟，开始学厨的几年，林忠申基本睡在酒楼里。早上工作的酒楼一开门，他就开始练习，晚上酒楼打烊，他舍不得走，累了就把椅子搭成简易的床铺凑和过一夜。“一名合格的厨师，‘案子上的功夫’必须夯实。”林忠申的日常工作中，切到手和烫伤是常有的事，这么多年来，指间留下的大大小小疤痕早已经数不清，他却笑着说，这是自己独一无二的“工作勋章”。

“从选材到开火，烹饪过程每个环节，都可以让品尝食物的人感动。”掌握基本功后，林忠申在更深层次的烹饪学习中有了自己的感悟，他说，一道精致的菜肴，客人感受到的除了丰富的口感，更是主厨的用心。学得越久、越深，林忠申便越热爱厨师这份职业。

2010年，因为出色的工作表现，林忠申的师傅将他举荐至深圳盐田区公安分局单位食堂。从江西来到广东，为了适应新同事口味，林忠申常常拉着熟知粤菜的朋友请教、探讨。“单位警务人员大部分年纪不大，在给他们做饭时，就像给自己的弟弟妹妹做饭一样。”勤能补拙，怀着对烹饪的极大热情与工作责任感，林忠申在单位食堂这方小天地里，逐渐成长为一名优秀的“粤菜师傅”。

       华丽蜕变

       从“菜鸟”走向“大厨”