西安人见排队扭头就走成都人却为美食天天排队

原标题：西安人见排队扭头就走 成都人却为美食天天排队

　　西成高铁的开通，拉近了西安与成都两座西部重镇的距离。近日，华商报记者随行20家主流媒体三天两夜打卡14家成都人气餐厅，先后对烤匠麻辣烤鱼、九锅一堂酸菜鱼、集渔泰式海鲜火锅、霸王虾、秋金小炒、甘食记成都肥肠粉、陶德砂锅、麻辣空间清油火锅、悦百味品质川菜、马路边边麻辣烫、尽膳口福跷脚牛肉、宴御海鲜姿造和小龙翻大江等“天天排队”的成都代表餐厅进行探访，寻找“天天排队”餐厅背后的原因。

　　成都人一年吃掉700多亿元

　　创造出“排队文化”

　　据美团大众点评数据统计：成都火锅、串串店在外卖平台上的营业时间均达到凌晨两三点。每晚10点钟，成都的夜生活刚刚步入正轨，满城的火锅店和串串店24小时营业的也是数不胜数。据饿了么和口碑数据显示：晚餐和宵夜，火锅消费最高的城市都是成都，而此期间下单健胃消食片最高的城市也是成都。根据《2017成都餐饮业调查报告（2016财政年度）》显示：2017年成都市餐饮业零售额销售收入达到794亿元，同比增长12.4%，占四川省餐饮收入31.92%。《中国餐饮报告2018》数据显示，成都餐饮吸金前5强分别为：小吃快餐、川菜、火锅、西餐、烧烤。其中川菜和火锅已成为交易额最大的品类。

　　众所周知，成都人会吃、懂吃、享受生活，“排队文化”已悄然成为一种城市文化现象。食评人联合会（筹）创始人、成都知名美食评论人杨航告诉华商报记者：“为了吃，不怕浪费时间，成都人在排队的时候很安静，觉得很正常，大家都明白要想吃得好，就得排队！这也是一种对商家满意度的无形褒奖。”

　　四川省美食家协会会长麦建玲表示，餐饮对于人类具有两大功能，一是维持生存需要，二是精神享受。味道，是制味之道。但却不仅仅是味觉享受的“滋味”。其味，还应该有“意味”“趣味”“品味”“回味”。成都人觉得排队也正是一种等待美味的趣味，是享受美食的一部分，在等待的过程中，更应该去“品”出美食背后的内容，而“排队文化”也正是成都这座慢生活城市的生活写照。

　　本次探访的餐厅中，除了食材的新鲜、注重口味的传承外，更多的是成都餐饮行业对于餐饮品牌的打造与维护。尤其是传承三代的甘食记麻辣肥肠粉。2008年，毕业于中央美院环艺系的第三代传承人甘乐将甘食记麻辣肥肠粉最早的街头店进行了品牌化升级，“logo、店面设计都是我一个人完成，甚至在手打粉的漏勺上我都进行了革新，21个孔的紫铜漏勺，出粉更加均匀。”甘乐说，当年他们一碗肥肠粉不到十元，品牌革新后，因为注重品质的传承，首月的日均流水达到4200元。爱吃的成都人总愿意尝试，越来越多的人注意到这样的特色小吃品牌化经营模式，九个月后，第二家店在成都开业，此后陆续在成都多个区域开设了10余家门店。2017年，甘乐带着品牌介绍资料来到西安，打算在省外开设首店，经过多次考察，直到2018年年底，“甘食记”西安首店在大悦城开业，每天营业额达3万元。

　　西安人是快捷饮食方式

　　自创火爆品牌屈指可数

　　西安也是国际美食之都，但是西安人对于排队这件事往往没有多少耐心，“中午吃碗面，家家都差不多，吃饱了就行！等不及，换一家也是一样！”难道是西安人“口粗”，对美食不怎么挑剔？

　　反观西安的排队餐饮店，除了具有陕西地方特色的醉长安、长安大排档等陕菜特色餐饮店受到外地人追捧外，排队的餐厅大多都是以品牌服务著称的连锁形式口碑店面，比如天天网上预约排号的海底捞，推出的排队福利“叠星星抵现金”、提供小吃、茶水饮料、美甲等服务；还有重庆品牌“九锅一堂”以“非遗酸菜”“可以喝汤的酸菜鱼”打入西安市场，食客等待的时候可先品尝店家免费提供的小菜和干果蜜饯，其以特色、美味、优质的服务在短短一年多时间，快速复制五家门店，家家都排队。

　　除了西安人没有排队的消费习惯外，西安的餐饮店似乎对于排队时间内的服务以及品牌的宣传意识还十分欠缺。西安食评人联合会秘书长田野认为其背后原因在于：第一，西安人的饮食结构。西安是个主食王国，作为“馍都”的西安人，馍可以夹一切，也是一种快捷饮食方式，所以长期这样的面食饮食习惯导致西安人对于排队吃饭这件事不置可否；第二，本地餐饮企业的思维问题，营销服务全面落后于成都等餐饮发达地区；第三，品牌创新的问题。放眼西安餐饮市场，舶来品居多，自创的火爆品牌屈指可数。本土的、这种天天排队的餐饮品牌太少了。