让“夜生活”更美味 得加啥好料(2)

　　夜晚，厦门“夜餐饮”的繁华地点——明发商业广场，约上三五好友，点上几盘小炒、烧烤、小龙虾，边喝啤酒边聊天……刚从附近一家酒吧走出来的叶先生说，热闹、随性，这才是夜宵的“灵魂”。

　　从深夜11时到隔天凌晨5时，是夜间餐饮的高峰期，尤其是凌晨1时至4时。而在这个时间段，部分餐厅的营业却陷入困境。在老市区华侨博物院附近，3家经营了多年的大排档同时贴出了停业休整及转让的公告，还有一家已经改换业态，成为汽修厂。一位业者告诉记者，大排档大部分只做夜晚生意，守着城市深夜的美食，但凌晨1时过后，在老市区做大排档生意，会遇到意想不到的“麻烦事”——诸如居民的投诉、安全的监管等。

　　【分析】

　　怎么破解发展硬伤？

　　打造夜间餐饮特色街区给予一定培育期及扶持

　　“最适合‘夜餐饮’的应该是休闲小吃、大排档、特色小吃和烧烤、火锅等业态，但这些业态显然不一定都适合在商场里发展。”厦门市政协特邀研究员、厦门市老字号协会秘书长杨毅直言，在这么多商圈中，真正适合“夜餐饮”发展的特色街区及美食夜市屈指可数，而“无处安放”成为休闲小吃、大排档、特色小吃、烧烤等“夜餐饮”主力军的硬伤。

　　“虽然精致化、个性化是未来商场餐馆的‘主战场’，但对‘夜餐饮’来说，少不了三大要素：交通便利、富有特色、氛围浓厚。”如何在几组矛盾中找到最佳平衡点与解决方案？杨毅认为，从发展经济的角度，跳出传统管理思维，营造夜经济发展的有利空间，这是有关部门亟须思考与解决的问题。

　　从前，中山路、人和路、古城西路都曾办过美食夜市，但最后均因交通不便、居民意见等问题使经营无法维系。杨毅建议，选址美食夜市不该只盯着中心城区、闹市区，反倒可鼓励交通便利、居民较少的景区错峰发展夜间餐饮特色街区或美食夜市，给予一定的培育期及扶持。

　　【数据】

　　夜晚外卖订单量比增最显著时间段凌晨4时

　　饿了么大数据显示，厦门市夜晚餐饮的氛围日渐浓厚。与去年相比，厦门凌晨之后的订单占比有所增长，凌晨4时成为夜晚外卖订单量同比增长最显著的时间段，同比增长近60%。

　　今年夜晚订单量同比去年增长近40%

　　今年以来，厦门餐饮夜晚订单量同比去年增长近40%，夜晚高峰时段，超过八成的活跃骑手仍在跑单，凌晨时段跑单的活跃骑手接近五成。

　　从“夜餐饮”订单数量来看，思明区、湖里区和集美区分列线上夜晚餐饮订单量前三位；从夜晚订单占全天订单份额来看，翔安区和同安区并列第一，随后是海沧区、湖里区、集美区、思明区。可见厦门岛内和岛外的夜餐饮氛围均较浓，岛外甚至更偏好“夜餐饮”。从各区夜晚订单同比增速来看，湖里区以50%的增速领先，其次是海沧区，增速为46%。

　　【分析】

　　怎么促进消费升级？

　　融合闽南文化元素打造本地特色美食

　　从厦门人夜宵订单大数据来看，深夜最受欢迎的菜品依次是本地特色沙茶面、奶茶果汁、烤鱼和小龙虾等——排首位的，还是本地特色小吃。业内人士认为，在餐饮业态方面，应深入挖掘能反映闽南饮食特色的餐饮文化，鼓励老字号、闽南名菜、厦门名菜、本地小吃创品牌、亮特色。

　　此外，厦门地处闽南，有着鲜明的文化特点，如何融合闽南传统文化元素，打造具有闽南特色的美食，促进“夜餐饮”消费升级，成为不少业内人士思考的内容。

　　“我们可以讲好特色闽南美食的故事，搬上舞台，创造旅游美食热点，让游客边看表演边了解美食，品尝美食。”资深策划蓝小姐对剧院式餐厅“唐乐宫”的商业模式印象深刻，她告诉记者，每一种美食都有一个故事，“唐乐宫”就是以各种菜系的文化特色为背景进行创作，取材传说故事，向消费者展示敦煌八景宴、大漠风情宴等一个个精品菜背后的美丽神话。

　　【他山之石】

　　西安唐乐宫：赏唐舞姬之妖娆品宫廷菜之爽口