让“夜生活”更美味 得加啥好料

　　外卖订单在全国城市中排名第13位，餐馆数量比去年同期增加30%以上，夜晚9时后的餐饮订单量同比去年增长近40%，“夜餐饮”订单占全天订单份额的18%以上……在厦门，“夜餐饮”作为夜经济的重要一环，展现出了浓厚的市场关注度及巨大的商业潜力，从这组在线订餐平台的大数据便可见一斑。

　　作为少数线下门店直接受益于线上平台拉动的业态，“夜餐饮”的发展对消费增长的促进作用尤为重要——在消费潜力不断释放的“新消费”时代，厦门的“夜餐饮”隐藏着怎样的发展密码？又存在哪些亟待破解的问题？餐饮行业又有哪些呼声？连日来，本报记者走访了我市主要美食商圈及餐饮企业，在业内人士看来，厦门有很好的“夜餐饮”消费潜力，同时，“夜餐饮”的发展对于企业来说更是降低经营成本、培育新增长亮点、缓解经营压力的新“蓝海”。还有业内人士提出，相关部门可以试点培育一些夜间餐饮特色街区，结合厦门文化及城市特点，深入挖掘特色街内涵，进行引导尝试，为夜经济繁荣创造条件。

　　【镜头1】

　　宝龙一城

　　商场网红餐厅有新意众多食客甘愿等待叫号

　　“晚上6点开始排队，已经等了近一个小时了。”在宝龙一城的一家海鲜自助餐厅前，市民王小姐和男友正眼巴巴望着服务台，等待着叫号。“这家网红餐厅是新面孔，其他餐厅吃腻了，虽然排队辛苦，但还是想来尝鲜。”王小姐说，不知从何时起，许多商场引进餐厅的标准似乎都高度一致——外婆家、小龙坎、大丰收、咏蛙……品牌化、连锁化经营，让各大商场里的“招牌餐厅”看上去惊人地相似，毫无悬念多是“老面孔”。

　　与此同时，众多商场餐饮经营业者不约而同地期待营业时间的松绑。在中华城，一家网红餐厅在晚上9时30分就停止了叫号，老板梁先生告诉记者，虽然每晚到了截止时间门口仍然排着长龙，但受限于商场营业时间，他们晚上9时30分便不再招揽客人；而火车站世贸商城，不受限于时间的海底捞，凌晨2时许，还有不少食客陆续前来。

　　【分析】

　　怎么找到突破口？

　　培育“夜餐饮”美食特色商场延长营业时间降低经营成本

　　“从晚上11时到隔天凌晨5时，这6个小时，对餐饮企业来说，意味着什么？意味着一天当成两天用，这将大大分摊经营成本中最厉害的一块——店租压力。”在厦门餐饮行业协会监事长胡艺忠看来，发展“夜餐饮”有助于缓解目前餐饮企业高成本、高房租、高费用、高耗材、低效率“四高一低”的境况。经营时间的增加，摊低了成本，也意味着餐厅的价格将更具有竞争力，而带来的则是更趋良性的夜餐饮发展轨迹。而随着科技的发展，自助点菜、自动传菜及机器人服务员的出现，则可以大大缓解企业试水期间人力成本可能带来的挑战。

　　如今，不少商场规划较科学，餐饮店一般都在同一区域同一楼层，有不少业者建议，有条件的商场可培育“夜餐饮”美食特色楼层，试行放开餐饮区域经营时间，设立电梯直通“美食通道”，让商场餐饮找到一个试水“夜餐饮”的突破口。

　　【镜头2】

　　明发商业广场

　　约上三五好友到大排档吃烧烤小龙虾

夜晚的明发商业广场迎来了客流高峰。