中国旅游新闻网：蚌埠市级“非遗”美食其实只(2)

　　美食是一个城市特有的味道,为无数人创造了难忘的记忆,更是一个城市特有的DNA。目前,有多少能代表“蚌埠滋味”的美食已经成功申请到了“非遗”?市文化和旅游局相关部门负责人告诉记者,在我市市级非遗名录中出现的食品类只有五个,分别是雪园小吃、湖沟烧饼、金香丝粉丝、缸贴烧饼、蚌埠点心(蜜角、蜜三刀、芝麻条之类)。

　　我市的市级以上的非遗项目多集中在艺术、文艺表演等门类中,美食入选市级以上非遗项目的很少。相关工作人员解释,这主要是因为,要入选非遗名录有严格的筛选过程,文化主管部门要组织专家召开评审论证会,对各个申报项目申报报告、视频片及辅助材料进行严格审核,在专家们交流、论证同时要就项目的历史价值、艺术价值、地域典型意义及申报报告、视频片制作、辅助材料的提供等方面进行打分。而市内很多所谓的餐馆、老字号,实际的经营年限并不足够参加非遗评选,有的则完全体现不出传承,没有三代以上的传承谱,看不到传承脉络。

　　如何让更多的餐饮品牌能申请进入非遗名录,这也给我市餐饮、传承发展提出了更高的要求。文化和旅游相关部门工作人员认为,在资金、非遗保护和评定等方面,要加大对老字号餐饮的扶持力度。在人才使用方面,要避免一刀切的问题,对退休的技艺传承人加大返聘力度。同时,要对老字号餐饮完善待遇问题,鼓励和吸引年轻人传承老字号技艺。此外,各级政府要助力老字号经营,从更大意义上原汁原味地保护、传承一些有价值、广受欢迎或有区域影响力的老字号餐饮。