"食神"蔡澜参加《天天向上》 畅谈美食美人和金庸

 原标题：蔡澜：我欣赏不断进步的女人

　　去年蔡澜举办书法展，钟楚红前来捧场

　　“食神”点评美食妙语连珠

　　蔡澜在录制现场十分活跃

　　77岁的蔡澜精神矍铄

　　说到“会吃”，当今华人世界里蔡澜认第二，或许没人敢认第一。

　　77岁的蔡澜祖籍广东潮州，后来定居香港，至今出版了超过200本书，能吃、会吃、善于谈吃，与金庸、黄霑、倪匡并称“香港四大才子”。他担任过《舌尖上的中国》的总顾问，是世界华人健康饮食协会荣誉主席，他点赞的餐厅门庭若市，他的题字往往成为饮食店的金字招牌。

　　前日下午，蔡澜现身长沙，参与湖南卫视《天天向上》改革开放40周年系列策划专题“我们的美好时代——与食俱进”的录制。台上，蔡澜妙语连珠，体力精力让主持人汪涵直竖大拇指；台下，他和记者们谈天说地，聊最近吃到的好东西，聊金庸与美人，还坦率地给出很多让人意想不到的美食观点。

　　谈美食

　　吃是一件很私人的事，是个人的追求

　　从上世纪80年代开始写作美食专栏，蔡澜的美食足迹遍布全球，也见证了改革开放40年以来国人饮食的变迁。他调侃这些年来国人饮食最大的变化是“菜价贵了”、“多了豪华但不好吃的餐厅”，却也欣慰地表示，人们生活水平提高，很多老味道反而回来了：“实现温饱以后，人们会追求一些以前的味道，忘掉的味道被慢慢找回来。”蔡澜回忆说，40年前到上海，几乎找不到”浓油赤酱“的味道，周围人甚至说“那不好吃”，但现在有很多餐厅愿意做这样的味道了。

　　在蔡澜看来，吃是一件很私人的事，是个人的选择和追求：“吃不是数学一样的教育，第一要看有没有这根神经，第二要看父母有没有给你敏感的味觉，最后还是要看这个人有没有吃的追求，有没有要求一天吃得比一天好。”

　　虽然欣赏老味道，但蔡澜并不太赞赏所谓古菜还原，诸如“满汉全席”之类的设计他也不太买账：“好吃的东西都是很普通的食材做出来的，猪肉、鸡肉、羊肉、鱼……（烹饪这些食材）每天厨师都在训练、创新，训练的时间越长，厨艺就越好。珍贵的食材反而没有那么多时间给厨师练习，所以不那么好吃。”他也不太“迷信”各类老字号：“有些老字号懒惰了，不精心，有些是为了赚钱，中断后再延续，但是味道一旦被打破，是很难修补回来的。”

　　论情商

　　食物不太可口会说“味道蛮特别”

　　倪匡曾说“蔡澜是少有背后没有人说他坏话的人”，蔡澜的情商之高可见一斑。

　　一样食物，被蔡澜点名后，往往身价倍增。如何面对接踵而来的商家邀约和题字邀请？蔡澜幽默地回应：“很简单，如果这家餐馆真的好吃，那我的字就是送的。如果菜品一般，字又一定要，那我就卖嘛！”同场录制的导演陈晓卿还爆料：“很多店里都有蔡澜老师的合影，好吃不好吃，关键讯息在于蔡澜的表情——如果是开心微笑，那这家店想必好吃，如果是一脸严肃，那出品估计要思量思量。”二人还透露，面对不甚欣赏的食物，一般会用“这个味道还蛮特别的”来委婉地表达态度。

　　节目录制中，汪涵、陈晓卿还和蔡澜大谈吃昆虫等奇异美食的经历。陈晓卿号称至今还没有找到自己完全接受不了的食物，蔡澜表示如果遇到这样的邀请，“我会吃一口，吃完告诉他们，这不好吃”。

　　成为“食神”之后，在生活中对美食还有新鲜感吗？蔡澜回答：“不断地吃还是能找到新的东西，比如我昨天吃了地衣，觉得味道不是特别好，可也有新鲜感了。”那么，最近吃到印象深刻的美味是什么呢？老先生脑海里第一个想到的居然是韩国的酱油蟹：“螃蟹用酱油浸泡，浸到味道刚刚好，去掉螃蟹的内脏，壳里面只剩下膏，把白饭放进去拌一拌……这是就是你们一问、我马上就想到的食物！”