美食體驗為旅行加分（消費視窗·透視旅游新需求③）(2)

　　在市場增加優質美食供給的同時，游客還有篩選美食的需求。旅途中如何找到好吃的餐廳困擾很多游客。一些人習慣每到一個陌生地方點開美食點評類應用搜索，然而也有一些游客擔心商家“刷單”制造好評。美食博主、蘇州市民鄒瑩建議，“不要簡單地按評分排序選擇餐廳，而要看餐廳的點評內容、數量和構成。一般來說，點評人數越多，參考價值越高。評價數量少，時間又比較集中的多數不可信。還可以問問當地朋友或者和酒店前台、出租車司機聊聊，都有助於找到正宗美食。”

　　淮揚菜非物質文化遺產傳承人周曉燕認為，“一些國外的美食指南沒有針對中餐來進行評審細則的調整，對喜愛中餐的游客參考意義不大。”去年開始，美團點評每年都要發布黑珍珠餐廳指南，為中國美食消費者提供指南。“我們希望能做出一個真正令大家滿意的美食榜。”美團點評首席執行官王興說。

　　美食體驗盼升級

　　培育品牌企業，增加特色供給，打造完整產業鏈，提升消費體驗

　　“三碗粥、兩個雞蛋、兩根油條，結賬時居然收了我們90多元錢。”河南平頂山市民吳華容帶著兒子到某沿海城市旅游，“早上趕海回來，我們在離景區不遠的一家餐館吃了早點，沒想到價錢高得離譜，味道卻很一般。”

　　吳華容一家在回賓館的路上經過一家類似餐廳，看了一下門口的菜單，同樣的早點隻要30元左右。“食物一樣，就餐環境也差不多，只是一家店離景點近，一家遠些，價格竟差這麼大。”

　　越來越多的游客願意在旅途中為餐飲體驗付費，但旅途中一些美食體驗仍有待提高。近年來，一些景區爆出“天價泡面”“天價炒飯”的新聞，一碗泡面能賣到五六十元，一碗炒飯可以賣到100元。“一些景區餐飲價格高，普通游客往往不敢在景區消費。如果景區內外物價差不多，就能輕裝前行、走哪吃哪了。”吳華容說。

　　馮恩援說：“一些季節性旅游城市或景區，旺季游客非常多，不愁生意，淡季又關門歇業，不做生意。因此餐館對品牌塑造往往不太在意，在定價方面又有一定自主權，需要旅游管理部門加強監管。當地也應從發展長線旅游出發，鼓勵商家重視和樹立品牌。”

　　前不久，黑龍江發布《黑龍江省旅游業明碼標價規定（試行）》，除要求明碼標價外，餐飲經營者還將實行“餐前消費確認”。在顧客點餐后，將菜品和服務價格標注在二聯點菜單上，現場交消費者簽字確認后才可下單上菜。

　　物有所值是基本，美食體驗還可以進一步升級，讓消費者感到物超所值。我國不缺乏飲食文化，讓游客在享受美食的同時，了解背后的文化，參與制作的過程，獲得更為豐富的飲食文化體驗，這類旅游服務還比較少。

　　“不僅吃到了我小時候熟悉的味道，還帶著孩子跟村民一起制作江西特色小吃艾米果，非常有趣。”江西鷹潭市民孫英芬一家周末到貴溪市羅河鎮鄉村游，孩子跟著村民一起舉著木槌敲打艾果面團，隨后學習如何包入花生芝麻餡，最后制成艾米果，色澤油綠、艾香扑鼻。“全家參與，孩子們很高興，也懂得了食物來之不易。”

　　韓明認為：“進一步挖掘旅游餐飲消費潛力，一方面需要地方政府的規劃和宣傳，另一方面需要當地品牌企業培育和帶動，打造完整的產業鏈，提升消費體驗。部分游客除了吃還希望有其他收獲，商家要講好美食故事，向游客介紹菜肴的歷史文化、特色食材、烹飪方式及技法口感的獨特性、特有的品嘗方式等，最大程度提升游客的獲得感。” 

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　　你嘗過這些地方美味嗎

　　長沙臭豆腐：色墨黑，外焦裡嫩，鮮而香辣，焦脆而不糊、細嫩而不膩，初聞臭氣扑鼻、細嗅濃香誘人。

　　上海生煎包：表皮鬆軟，底板香脆，餡兒中湯汁飽滿、味鮮濃郁，外皮鬆軟可口。

　　重慶酸辣粉：粉絲筋道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃、油而不膩。

　　西安羊肉泡饃：烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富。

　　廣州蝦餃：晶瑩剔透的外皮，能清晰地看到裡面的蝦仁。餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，十分可口。

　　（本報記者 齊志明整理） 

(責編：王仁宏、岳弘彬)