六次旅途，六道风味，一个德国人尝到的“中国(2)
2019-05-21 21:25栏目：美食
苏州烹饪协会的会长华永根带马可逛了菜场，从蔬菜到河鲜，一路向他展示了中国人对食材鲜度的讲究。吃时令，是江南菜最注重的。好友叶放带他吃月酒、吃船菜，则点出了美食与诗画、自然的关联。
南粤美食的胆魄被马可归入了第五味之“天下为食用”，他认为在果敢与勇气之外，美食天堂的广州也有值得深思的“阴暗面”，在闻名遐迩的广州清平市场。外国游客扎堆看到了惊心动魄的“杀生”现场，他们一边惨叫着，一边拍摄眼里的“奇观”。英国菲利普亲王说过，“四条腿的除了桌子，长翅膀的除了飞机，水中游的除了潜艇，都会成为广东人的盘中餐。”太多老外知道中国人什么都敢吃，都是因为广东。虽然谈到了动物保护问题，但马可更在意的是，请自己吃蛇的人，到底是想让他吃到什么。“太史五蛇羹”是不在菜谱上的传奇菜，由南粤名士、大商人江孔殷所发明，因为中国菜谱一向并不明确，很难原味复出。请马可吃羹的老陆，得跟蛇味馆的侯氏老厨商量着口感才能做出来，让马克尝到了难忘的传奇。
当然，粤菜的迷人还因为体现了粤人讲究养生、重视宗族的传统。吃早茶就更是如此了，从茶楼邻桌听来的家庭话题，“孙辈考大学啦，房价高得离谱啦，新买的德国原装进口车有极大优越性啦”都被马克详细地记录了下来。
最后在台湾，跟随舒国治一路吃遍全城的马可，凝练成了最后却也颇为精彩的最后一味——“小吃大味”。从鼎泰丰的小笼包和炸酱面，到汀州路康乐意包子、金华街碳烤烧饼、贵阳街永富冰淇淋……两人一路逛吃逛吃，舒国治觉得当代人只懂吃不懂自己动手做，越来越消费至上主义，这话马可也是听到了心坎里。这样的小吃之旅也是让马可彻底享受了一下逍遥闲逛者的乐趣，感受了台北的别样风情。最后舒国治信步把马可带到了老友编剧冯光远家里，宾主一起品起了酒。台湾美食最能体现中餐的融合能力，正如马可所分析，“成长于全球化浪潮中的后代们不再像父辈那样深怀乡土情节。饮食疆界越来越模糊。
马可还拜谒了台北林语堂故居，致敬了这位珍视小情趣的生活艺术大师。林语堂追求“快快乐乐地活，舒舒服服地过”，马可说他发现“凡是动物边有一个名为肚子的无底洞。这无底洞曾影响了我们整个文明。”吃是一个细小的切口，能引出丰富的话题。像马可的寻访随感那样，人们每次谈吃都口若悬河，言语停歇之处，心安就好。
整本书让人既有所思考，又在好奇心上得到了极大的满足。马可的笔触信马由缰，又不乏机智幽默，让你只消午饭后的两三个钟头，笑那么几次，就能领略中国美食文化的炫目斑斓。最重要的，正如陈晓卿评价马可时所言，“他把对妻子、家人及客居国度的所有感情，用食物表达了出来”。
天堂之旅［德］ 马可斯•赫尼格（Marcus Hernig），译者 王丽萍，浙江大学出版社，2019.3