杭帮菜为什么那么好吃？答案在亚洲美食节上揭晓了

    王旭烽在“美食与优雅生活”论坛上发言 张冰 摄

    浙江在线杭州5月16日讯（浙江在线记者 张冰）“‘浇书’指饮酒浇灌胸中诗书。苏东坡喜欢早晨起来就饮酒。有人笑他贪杯，他说，腹中因书太多而胀肚，饮些酒‘浇书’。”5月16日，浙江作家王旭烽在亚洲美食节“美食与优雅生活”论坛中，向观众介绍了中国文人的生活美学。而苏轼这位杭州“老市长”的典故，则引来现场的掌声与笑声。

    这场论坛邀请到了王旭烽等国内外专家、学者、餐饮界代表，大家一起探讨和回顾浙江及杭州美食与优雅生活发展的历史，成为本次亚洲美食节上颇有趣味的一个亮点。

    新加坡“厨界教父”黄清标对苏轼也很熟悉。“说到杭州，人们首先想到的景点是西湖，首先想到的美食是东坡肉。”他说，每次带朋友来杭州旅游，大家都会提出要吃这道名菜。

    东坡肉这道杭帮菜，早已成为杭州美食的代表，成为杭州的文化符号之一。记者从浙江省钱塘江文化研究会发布的《优雅的美食与美食的优雅——关于美食与优雅生活的研究报告》（下称《报告》）中也看到了关于这道菜的由来：苏东坡的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”，结果烧制出来的红烧肉更加香酥味美……之后每逢农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉，相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。

    论坛现场 浙江旅游职业学院 供图

    事实上，在亚洲美食节上让人浮想联翩的杭帮菜并非只有东坡肉，因为无论是“宋高宗西湖湖上钦点”的宋嫂鱼羹，还是西湖醋鱼、龙井虾仁……这些杭帮菜的代表，每一道都有属于自己的典故。

    《报告》认为，杭州美食“吸收了粤、川等全国八大菜系中其他七大菜系和浙菜中温州、绍兴等地的长处，溶入西湖特有的清醇灵秀之风”，最终形成独特味道。还有美食背后的特有故事和深厚文化，是美食的优雅环境和雅致氛围，是美食的文化积淀和美食名作，以及美食文化产业和美食创意。