济宁好味道——邹城地锅炖鹅

它是藏匿在大山里的美食味道，它是土生土长的农家饭，又是城里人最爱的舌尖味道，绿水青山之间，清冽的山泉搭配当地散养大白鹅，又将迸发出怎么样的味觉体验？今天让我们一起来到邹城，发现美食，品味文化。

邹城是战国时期伟大的思想家、教育家、儒家学派代表人物孟子的故里，素有“孔孟桑梓之邦，文化发祥之地”、“东方君子之国，邹鲁圣贤之乡”的称誉，今天一大早我们就要驱车赶往邹城，那里啊有人正在等着我们呢。

刘胜军，说他是当地的美食达人可是一点都不为过，在邹城无论你想吃什么类型的美食，找他准没错。刘胜军带我们来到的，是邹城的穆仙山，传说这里是当时穆桂英和杨宗保安营扎的地方，地势层峦叠嶂，风景美不胜收，胜军给我们推荐的美食，就在这里啦。

一走进大院里，首先感受到的并不是美食带来香气，而且院子里一块块奇石，一层层山水，真是别有一番风味。一路颠婆我们来到半山腰，这半山腰上小湖泊里，一群群大白鹅，正在肆意的戏水，每一只鹅都体态健壮且均匀，在这里我们还遇到了一位老先生，他又是谁呢？

这邹城的炖鹅可谓是香飘千里，很多人不惜路途遥远，都要来这里尝一尝这穆仙山里口味独树一帜的炖鹅，这也让我们对这家地锅炖鹅的口味充满了好奇。胜军告诉我们，炖鹅首先就是要讲究鹅肉的质感，鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，鹅肉中的脂肪含量较低，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，并且对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

其实邹城当地传统的炖鹅，做法非常简单，就是传统的农家烹饪，但是为何这家的炖鹅的口味吸引了无数食客前来品尝呢？为了更好的探寻炖鹅的秘密，胜军决定前往酒店后厨瞧一瞧，看一看这大鹅在烹饪上，是有怎样的独特之处呢?

葱姜炝锅后，将鹅肉放入地锅内不停的翻炒，这样首先是刺激鹅肉中的蛋白质分解，更好的被人体所吸收，也是为下一步咱们这农家特色的地锅炖鹅做准备， 店里的大厨告诉我们，

经过炒制的鹅肉渐渐变色，加入调味料之后，要时刻注意火候，让整个铁锅的温度升高，受热更加均匀，这也是经验丰富的炖鹅师傅多年炖鹅经验总结出来的一套炖鹅技术，不仅在炖鹅流程上节省了时间，在口味上更是独树一帜。

炖好的鹅肉，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。而锅饼则吸收了鹅肉特有的香味，一面香酥，一面软糯，口感丰盈，一口下去让人欲罢不能。

这穆仙山的炖鹅的味道名不虚传，但是更多的是让人感受到，传统技艺烹调出的特色美味，其实很多的美食并不需要太多的调味，和花俏的烹饪技艺，简简单单更能凸显食材本身的味鲜美味道，邹城的炖鹅，就是这样一道，未经修饰，但是却又回味无穷的美味。（记者 许悦）