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“舌尖”总导演新作《风味人间》受追捧 看过方

2019-03-18 23:00栏目:美食

  最近,一部新出品的美食纪录片《风味人间》火遍了全网,这部纪录片由《舌尖上的中国》总导演陈晓卿执导,在第一集中,陈晓卿导演就把镜头对准了启东的中华绒螯蟹。


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  在《风味人间》首集中,导演就用镜头告诉观众,在江苏启东的长江入海口,长江系中华绒螯蟹的产卵场,曾经大半个中国的蟹苗都出自这里。每年6月,完成第二次变形的蟹苗,大眼幼体,借助潮汐,回归淡水。虽然天然蟹苗锐减,但依然有养殖户偏爱这个野生品种。上世纪初,顽强的野生蟹苗就曾开启一场跨越半个地球的奇妙旅行。镜头切换至荷兰最大的淡水湖———艾瑟尔湖,大闸蟹作为入侵物种在这里发展壮大。如今大闸蟹身价不菲,十几年间,售价增长近20倍,捕蟹甚至成为荷兰蟹民的主业。片中寻访长江系中华绒螯蟹的产卵场,将大闸蟹的溯回缘由讲述清晰。


▲《风味人间》部分截取视频


  螃蟹处处有,世人只知阳澄湖等地出产好螃蟹,却很少有人知道这些螃蟹幼年时候都是在启东孕育的。启东是全国重要的中华绒螯蟹苗繁育基地,从1990年代捕捞长江流域野生蟹苗开始,到后来走上了规模化、产业化、品牌化的养殖之路。


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  由于离终端市场比较远,消费者对蟹苗的关注度不高,吃蟹不问出处。每年蟹季,蟹商重点在宣扬自家的蟹是在怎样的水体里长大、吃的是怎样丰富的饵料,没有谁会在广告上标榜,自家蟹优质蟹苗产地在哪里,故而在螃蟹这一市场上启东的知名度较弱。


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  其实我们通常吃的大闸蟹就是中华绒螯蟹,它生长在淡水里,却必须在海水刺激下才能交配、生子。所以以前天然蟹苗只有在崇明、启东这样的咸淡水交汇处才会有,随后被人在启东的土池里孕育成大眼幼体,再培养成“豆蟹”或“扣蟹”,,卖到全国各地的养殖水体,一小部分在昆山巴城的水体里长大,按不同待遇分为湖养及塘养,更多同伴可能在太湖、固城湖、洪泽湖、宝应湖、高邮湖……乃至远到四川、云南、新疆的湖泊水库里生活,甚至远渡重洋来到《风味人间》中提到的荷兰艾瑟尔湖。


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  从《舌尖上的中国》到《人生一串》,再到《风味人间》,几乎每隔一段时间,就有一部美食纪录片在大家的朋友圈中“霸屏”,把深夜观看的人馋得嗷嗷叫。


  总共8集,刚更新第三集的《风味人间》总导演陈晓卿与老班底共同努力,用更先进的技术、更广阔的视野,记录着食物和食物背后的故事文化,美食足迹遍布六大洲。《风味人间》也被赞誉为“舌尖”系列的2.0——“舌尖上的世界”。