媒体：中国菜是如何俘获“外国胃”的？(2)

　　但就目前来看，中国餐饮行业在海外发展水平不高，存在着“大行业、小企业”的悖论。“80%的中餐馆出于生存压力，普遍迎合外国人口味，弄得中不中、西不西。餐厅的环境与氛围多数不够好，导致中餐形象在海外整体有待提高。”扬州大学旅游烹饪学院副院长周晓燕表示。

　　在中国影响力不断增大、华人地位不断提升的今天，中国餐饮的“金字招牌”要真正在海外叫响叫亮，离不开传统文化的滋养。

　　2014年，作为“海外惠侨工程”八大计划之一，国务院侨务办公室推出“中餐繁荣计划”，将提升海外中餐业水平、弘扬中华饮食文化作为重点。2015年7月，国务院侨办主任裘援平提出，要“以食为桥，沟通中外，做中外文化交流的大使。”

　　如今，新的设想和尝试，正不断落地。建立海外中餐的“米其林”标准、撰写统一教材、网络授课……很多中餐馆开始立足文化，“抱团”崛起。

　　“中国是餐饮大国，但并非餐饮品牌大国。中餐馆走出国门，最重要的是坚持中餐的‘本味’，迎合只能做底层，永远做不大。只有让外国人认可中国餐饮文化的价值，中国餐饮品牌才能站稳脚跟。我们要在博大精深的传统中餐文化中嵌入自己的灵魂，才能彻底俘获‘外国胃’。”在加拿大开中餐厅的香港华裔三兄弟在接受本报采访时说。