西安饮食毛利润降至27% 需迎合新生代消费者“口味”(2)

与此同时，西安饮食主营餐饮业务的直接人工成本却在不断上涨，公司2017年年报显示，该公司餐饮行业的直接人工成本占营业成本比重33.46%，并呈现逐年上涨趋势。

由于人工成本则是不断增长，影响了公司盈利能力，导致毛利率不断走低。截至2018年三季度，西安饮食毛利率已下降至34%左右。这与同行上市的全聚德、广州酒家等分别高达62%、54%的毛利率可谓差距不小。

此外，值得注意的是，西安饮食还涉及多起法律诉讼案件。天眼查显示，西安饮食涉诉案件高达255起，多由劳动争议、股东资格纠纷被列为民事案件或执行案件，其中，开通公告与法院公告分别为2起和6起。另外在天眼风险一栏，显示西安饮食自身风险有259条，预警提示有112条。

在朱丹蓬看来，“如何去突破整个体制上对他的束缚，如何利用资本端的资本进行一个快速的布局跟推动，以及如何在整个菜品创新和整个体系运营这一块，去匹配现在的新生代消费者对于餐饮饮食的核心需求跟诉求，是西安饮食亟需解决的难题。”