关于打造“饶帮菜”美食街的调研报告

　　在百度、360等国内知名搜索引擎上搜索“上饶美食街”，反馈结果几乎都是上饶各种美食，却没有一条是有说服力的美食街。春节同学聚会时，常年在外返乡后的老同学感慨万分：找了几家学生年代的汤粉店，都关门了，要是有一条本土美食街，那该多好啊。

　　一、打造“饶帮菜”美食街的必要性

　 　（一）“饶帮菜”美食街能打响城市名片。中国人喜欢用味道来记忆一座城市。说起美食，每个人心中都有不同的标准，每个城市都会有一个耳熟能详的美食荟萃 的小吃美食街，如上海城隍庙、南京夫子庙、成都锦里、西安回民街、武汉户部巷等，然而到目前为止，上饶还没有一条知名有本土特色的美食街。打造“饶帮菜” 美食街能保护和促进赣菜历史文化传承，能充分利用赣菜在文化底蕴、发展基础、自然环境等方面得天独厚的优势，推动赣菜吸收创新，广泛传播“食在江西”的餐 饮文化，不断提升赣菜品牌在全国的知名度、美誉度和影响力。

　　（二）“饶帮菜”美食街能促消费拉内需。易炼红省长在2019年政府工作报 告中提出要供需互促，坚持以需优供、以供促需，促进供需良性循环、协同提升，力争达到更高水平的供需平衡。而“饶帮菜”美食街能繁荣餐饮市场，带动旅游业 发展，引导消费升级，拉动内需增长，有益经济发展。

　　（三）“饶帮菜”美食街深受市民欢迎。2018年12月15—16日，由中国饭店协 会、江西省商务厅和上饶市人民政府主办、市商务局具体承办的“上饶城投杯”首届中国赣菜美食节暨第二届饶帮菜美食文化节在上饶龙潭湖宾馆举行，短短两天活 动吸引了新华网、人民网、凤凰网等十余家主流媒体参与，5万多市民及游客前来观展，累计销售总额达139.58万元。

　　二、上饶美食街的现状

　 　美食街属于商业专业街的一种类型，在全国没有统一的规范标准。中国各地有许多著名美食街，如北京美食街、济南美食街、香港美食街等。参照上海市2001 年出台的《商业分级设置规范》，专业街是指同一系列的专业店和专卖店高度集聚，提供专门商品和专业服务的特色商业街。专业街一般街长200米以上，专业店 30家以上。根据经营品种和经营特色，商业专业街划分为餐饮美食、休闲娱乐、服装服饰、文化用品、家具家电等类型。美食街作为商业街的重要组成部分，本身 的定义仅仅局限于作为许多餐饮企业群聚所产生的经济集聚效应的形式。

　　对照此标准，在上饶市区，也就2018年7月开业的灵山工匠小镇“槠溪老街”勉强达到餐饮类美食街标准，万达十六道金街、步行街应属于休闲娱乐类商业街。

　　而2018年，上饶市共接待国内外游客1.81亿人次，增长13.1%；旅游综合收入1820.6亿元，增长22.9%，主要旅游指标连续十余年保持全省领先地位。“吃”作为旅游要素之首，仅仅一条勉强达标的“槠溪老街”与我市作为全国旅游强市的身份完全不符。

　　三、规划建设“饶帮菜”美食街的可行性

　　美食街的建设是城市规划内容的一部分，一方面可以为市民提供一个集中享用美食的场所，另一方面也可以宣传城市的特色美食，打造城市美食品牌，从而带动居民消费以及旅游业的发展。

　 　自纪录片《舌尖上的中国》火热播出后，热议不断。品尝各地极具特色的美食，用味道感悟风土人情，舌尖上的旅行掀起热潮，催热各地美食旅游市场。近年来， 随着消费升级，美食消费的增长尤为显著，美食之旅得到的反馈也不错，越来越多的游客将“吃”作为一种了解当地文化的窗口。据携程公开数据显示，在旅行中有 65.4%的旅客认为美食是旅行的重要组成部分，愿意投入更多的时间、经济成本来享受更优质的美食体验，同时，13.2%的用户会选择“专门为了品尝美食 而开启一段旅程”。

　　上饶拥有丰富的极具本土特色的知名小吃如铅山烧饼、灯盏果、油炸粿、油条包麻糍、芋头水晶饺、乌佬粿、五都清汤、廿 四都糖糕、广丰煎饺等，还有享誉全国的特色小菜如浓汤白玉豆、葛源豆腐、横峰港边鹅、弋阳年糕、龟峰扣肉、鳙鱼头烧豆腐、上饶炒螺蛳、玉山黑猪排、清蒸荷 包红鲤鱼、三清石鸡等。

　　一街心享，一味传奇。特色餐饮是创新游憩方式的重要组成部分。特色餐饮的设计，最重要的是要挖掘具有当地特色的 食品，从食的方面体现文化的吸引力。相信，将“饶帮菜”美食街打造成吃喝玩乐的一站式好去处，既有助于征服市民的味蕾，又能满足游客对上饶美食的好奇。 (上饶市商务局  刘仁双)