饮品业的“万店梦”,还有望在2020年实现吗?
2020年,你的计划被打乱了吗?
2020年1月13日,蜜雪冰城和饿了么在杭州启动签约仪式,联合宣布达成深度合作。签约现场,蜜雪冰城创始人张红甫表示:蜜雪冰城的门店数量2020年将会突破10000家。
当时,这对餐饮业来说,是一个振奋人心的消息。继华莱士、正新鸡排之后,下一个千城万店的品牌,有望诞生在茶饮中。
下一个“千城万店”的品牌,或将是茶饮
然而,新年伊始,突如其来的疫情,让餐饮业陷入了前所未有的恐慌,闭店潮、裁员减薪、资金链断裂等消息,一次次让本来高速发展的行业,前景堪忧。
疫情到底对饮品行业的拓店有多大影响?“打击是暂时的,不超过1个季度。放在全年来看,我希望通过后半年,每个月增加10%~20%,把全年的目标补上来,难度加大了很多,我们目标不会改变的,我们有这个信心。”连锁品牌书亦烧仙草的创始人王斌这样说。
而对压力更大的直营品牌来说,“今年的开店计划会延迟,但不会减少,一季度耽误了,后续我们加快进程追赶,既定的日本首店和美国首店,也会在相关国家疫情解除后延期开业。我们都认为相比于餐厅、旅游、娱乐等行业,饮品是其中恢复最快的。”奈雪创始人彭心表示。
快乐柠檬母公司雅茗集团总裁张妙苓,在对外采访中称:“虽然2020年开局不利,但6个月后业界或将迎来全面复苏。行业洗牌无法阻挡,而雅茗集团将逆势新开超600家店。”
大品牌之外,朋友圈里的个体店老板早已经变身快递小哥,满世界给顾客“无接触配送”,采访中不少中小品牌也表示,今年的计划会延迟,但并没有完全打乱。
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2020年,饮品“万店梦”还有望实现吗?
虽然经过疫情肆虐,损失惨重,但相比于重模式的餐、娱乐、旅游等行业,饮品老板们的信心仍相对充足。
2019年以来,新茶饮的主潮流是“公司化进程”。因此逐渐呈现出两种状态,一种是开奶茶店,一种是做公司。
开一家精致的饮品店,拼的是产品和技艺;做连锁企业,则需要在产品之上,拼系统竞争力和行业格局。
大浪淘沙,茶饮行业剧烈洗牌的过程,也是成长最快的时候。
喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等大大小小数十个新锐品牌从无到有、高歌猛进;大体量蜜雪冰城、CoCo都可、古茗、一点点、益禾堂等升级转型;还有一线明星开店往线下导流,巨头押注茶饮市场;书亦烧仙草、茶百道、七分甜等新秀华丽登场……
各种新茶饮品牌不断成长
36氪研究院联合奈雪的茶发布的《2019新式茶饮消费白皮书》,测算中国茶饮市场规模=新式茶饮门店销售额+传统茶叶销售额。中国茶饮市场的总规模在2019年突破4000亿元。
美团点评发布的报告称,2018年全国现制茶饮门店数达到41万家,一年内增长74%。
2018年度中国餐饮品牌力峰会,发布的百强榜单上,在全国40多万家饮品店中,仅有喜茶、奈雪の茶、瑞幸咖啡等6大饮品品牌上榜。
换句话说,全国40多万家饮品店,却只诞生6个百强品牌,品类大赛道与品牌力整体势能形成巨大反差。
在台湾,据联合报报道:2019年3月底茶饮店数达到22482家。根据台湾2300万的人口数量测算,相当于每1023人,就有一家饮品店。
据好奇心日报文章显示:2019年4月份,星巴克在美国的门店数量是14758 家,而美国人口数量还不到中国的三分之一。
星巴克在美国有超过14000家,图片来自Unsplash
41万家茶饮店,相较于14亿人口的中国来说,市场的饱和还远未达到。
古茗创始人王云安曾对我说:“中国三四线市场,容得下20个古茗。”彼时,古茗门店数量已经超过2000家。
而在益禾堂创始人胡继红看来:“饮品市场的未来格局会越来越大,对于体系健全的饮品品牌来说,达到千城万店只是时间问题。但时间又是个问题,因为市场机会瞬息万变,错过了最佳时机,说不准就错过了风口。”
大胆预测:中国饮品业,容得下20个“千城万店”品牌,实现只是时间问题。
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从1家店到万家店,有哪些路要走?
得到讲师梁宁在《增长思维》中,把一个品牌的发展,以人数为刻度分成五个阶段:
几个到十几个人,是一个家庭;
几十人,是一个部落;
几百人,是一个村庄;
成千上万人,是一个城市;
如果你管理数万人的企业,可以假设是在管理一个国家。
这5个阶段也能很好地诠释饮品业的段位竞争:
1.家庭阶段:产品驱动
这阶段资源不多,基本靠老板干活养全家,一切服务于老板的战斗力,所有事情都可以有弹性。
在江门卖奶茶的聂云宸、在大溪镇招加盟商的王云安、自己从网上抠图设计logo的张红甫,他们都曾在家庭阶段,从产品到运营亲力亲为。
家庭阶段的饮品店,还停留在单打独斗的时刻,只要有一个环节做得好,比如产品好喝,就有可能脱颖而出。
喜茶早期图片,图片来自HEYTEA喜茶
这时候,领导力以业务决策为主,靠产品驱动,一款爆品带动一个品牌的案例屡见不鲜。
2.部落阶段:人才制胜