七天损失5000亿元疫情之下餐饮企业如何自救(2)
还有一些餐饮企业将食材库存捐赠给居民或者疫区。据悉,目前云海肴、眉州东坡、巴奴等餐企向疫区捐赠了食材,不仅如此,餐饮企业还成立了“战地食堂”,为疫区医护人员和政府单位提供无偿餐饮。
值得注意的是,一些经历过非典的大型连锁快餐企业表现得相对镇定,例如麦当劳、KFC等,疫情期间,这些品牌大部分的门店都坚持营业,还开展了“无接触配送”“无接触取餐”服务。麦当劳仅在1月31日后关闭了湖北地区、部分景区和交通枢纽餐厅。
而发力外卖的商家纷纷施行全员测温、佩戴口罩、餐厅消毒、加强洗手、餐箱消毒管理等措施。此外,在配送的餐食上基本都会附上一张“安心卡”,标明厨房生产人员、备膳员、外送员的体温。
从美团点评平台上来看,除了麦当劳、肯德基等,目前很多连锁餐饮品牌都开始营业,比如嘉禾一品、宏状元、西贝莜面村、西少爷、田老师红烧肉等。
在探索减损合作新模式方面,餐饮行业与外卖外送平台、生鲜电商等企业跨界合作,在灵活用工、金融信贷等方面进行探索。
值得一提的是,自2月1日起,盒马鲜生与青年餐厅、云海肴、西贝莜面村等多家餐饮企业开展合作,将餐饮企业员工临时借入盒马鲜生,这样既解决了现阶段餐饮企业待岗人员的收入问题,同时还能解决生鲜电商因疫情暴发、订单需求暴涨所带来的人手不足的困境,在一定程度上缓解了餐饮企业的成本压力。
美团点评则启动了商户帮扶举措,联合光大银行(601818,股吧)、江苏银行共同为云海肴、周麻婆分别提供1000万元贷款,将用于员工工资、店铺租金等方面支出,以帮助餐饮企业渡过难关。此外,浦东银行还为西贝莜面村提供了1.2亿元的贷款。
为了减少损失,尽最大可能回笼资金,很多连锁餐饮企业都放弃了年前制定的扩张发展计划,有的甚至已经准备关闭一些非主要门店,或者暂停一些非主要业务,尽力保证主营业务稳定发展。
中国烹饪协会表示,疫情结束以后,预计整个餐饮业需要两至三个月的时间才能够恢复至常态。在此期间,大多数餐饮企业都会收紧资金、中断业务趋线、稳定员工,并且在疫情结束后的相当一段时间里,持续收缩。
作为受疫情影响损失比较严重的行业之一,预计2020年餐饮业全年营业利润将大幅减少,餐饮市场年初既定的全年发展规模和增长速度目标将会大打折扣,整个行业需要重整旗鼓,调整发展。