爬过风口 千亿级小龙虾经济常态化

　　进入6月盛夏，随着“夜间经济”在城市的兴起，作为主角的小龙虾也闪亮登场。

　　根据日前美团发布的《小龙虾消费大数据报告》(下称《报告》)，2018年国人在美团平台吃掉了约4.5万吨小龙虾，如果将这些小龙虾首尾相连，总长度可以绕赤道将近3圈。

　　小龙虾交易金额近年来增长迅猛。《报告》显示，2018年平台的小龙虾交易额是2017年的4.3倍，2019年前5个月的小龙虾交易额已经达到2018年全年交易额的77%，然而吃小龙虾的旺季在6月份才刚刚到来。

　　“小龙虾经济”俨然已经成为千亿级规模的大产业，整个产业链带动500多万就业岗位，中国也顺势成为世界最大的小龙虾生产国和消费国。

　　“小龙虾为什么会这样火？”6月20日，在2019首届中国智慧渔业发展论坛上，中国渔业协会会长赵兴武自问自答称：火在吃上。“小龙虾是吃出来的产业。”

　　他说，渔业发展的根本出路在于吃。渔业要发展，吃是硬道理，不吃没道理。

　　“小龙虾经济”火爆的背后

　　原产于美国路易斯安那州的小龙虾，在20世纪30年代经由日本传入中国之后，由于繁衍生存能力极强，原本只是被视为入侵物种，一度泛滥成灾，鲜有人类食用，仅用作宠物的饵料。

　　不过，经过本世纪将近20年的市场培育，消费市场持续放大，产业链不断延伸。

　　在市场的渲染下，小龙虾逐渐进入吃货们的视线。2006年世界杯期间，“吃麻小、喝啤酒”也被视为看比赛的标配。

　　2013 年以后，随着社会进入移动互联网时代，再加上社交媒体的出现，小龙虾开始逐渐“火”遍全国。百度指数显示，小龙虾从2013年开始受到公众关注，并在2016年获得了井喷式的媒体关注。2017年至今，小龙虾季节性的热度依然不减。2018 年，中国小龙虾协会成立，并宣布将推动电商平台联合小龙虾供应链头部的龙头企业，共建小龙虾产业生态。

　　作为夜宵界的网红，小龙虾能为吃货们所热捧，背后自然有多方面原因的加持。比如，小龙虾口味丰富，在原有风味的基础上，餐饮从业者还不断加以创新，满足不同受众的饮食习惯和偏好。

　　有电商商家还专门成立口味实验室，研发榴莲味、芥末味的小龙虾，特供吃货。为满足年轻用户，还有店家在线上推出怪味小龙虾，不仅有吮指、辣卤、藤椒、冰镇、蛋黄等口味，就连菠萝、草莓、火龙果这些可能想不到的非常规口味，也是应有尽有。

　　尤为显著的是小龙虾的社交属性。色香味俱全的小龙虾，不论是外卖，还是堂食，配上有趣的标语，非常适合发朋友圈，满足“晒”的需要。而且，直接用手处理的食用方式，最大程度上限制了就餐过程中手机的使用，为人们营造了多人轻松社交的氛围。而这种通过小龙虾建立起的社交关系，比起单纯的食物更具有价值。

　　此外，在夏季，与大型娱乐活动，比如球赛的配合，又诱发了年轻人的夜宵需求。当然，这也无形间刺激了“夜间经济”。小龙虾的热销，也为商家带来其他品类的热销。美团《报告》显示，面、可乐、毛豆、王老吉和啤酒是人们在吃小龙虾同时最爱点的搭配品。

　　招商证券研报认为，首先，小龙虾以其自身特点满足了食客饮食、社交、娱乐等各方面的需求，市场广阔；其次，小龙虾产业经营模式的多元化趋势明显，业态逐渐丰富；再加之政府产业政策的大力扶持和资本的涌入，小龙虾产业为餐饮经营者和投资者提供了丰富的想象空间。

　　由于有较高的经济效益、广阔的市场前景、良好的发展态势，很多地区将小龙虾产业作为地方特色主导产业进行打造，小龙虾产业化步伐进一步加快、产业发展水平进一步提升。