凭“天资”登大雅之堂 看一只小龙虾如何搅动无(2)

　　从饮食场景上看，小龙虾自街边美食起到登堂入室，再到如今登上大雅之堂，可谓开启了3.0时代。更重要的跨升意义，来自于它的自我阶层提升——从不文一名成为无锡市场不可忽视的存在。

　　一名在高档酒店就职多年的业内人士告诉记者，小龙虾真的可说是凭实力“上位”。早前，小龙虾在无锡社会餐饮市场尽管风靡多年，却是怎么也上不了高档酒店的桌头。后来，龙虾市场日益壮大，消费者开始询问酒店是否有龙虾供应，一向以服务至上的酒店，曾“窘迫”到为顾客外出购买以应需求。询问的顾客多起来，餐厅便象征性地做一些，别说和湖鲜海鲜的地位相比，即使与普通菜肴相论，也只能算在菜单里低到“尘埃”。再后来，一些酒店为业绩放下面子，开始在自助餐中上小龙虾，其点缀意义更为浓烈。近三年，随着高档酒店盈利模式的变化，酒店开始尝试大力推广市场热销的小龙虾，好几家酒店甚至在每年的龙虾季推出以小龙虾为主打的特色自助餐宴。从销售数据对比上看，自带社会好感度的小龙虾自助餐普遍优于其它主题餐宴。于是，小龙虾终于迎来了它的“名场面”——成为高档酒店的常驻菜单。

　　小龙虾的社会晋级，还反映在它超高的市场融合度与广泛社交基因上。古罗马大酒店在去年就开始尝试销售龙虾礼盒，一箱箱冷链龙虾坐上飞机销往全国各地，更有大客户一次性就订上20多份，作为礼品馈赠友人。在微商宋云的销售订单中，净虾498克一盒、顺丰直发的麻辣小龙虾最畅销，客人人手三份包邮，不用刻意推销，走单量就自动上涨。“三份量往往只是一人食，一次性花三五百元分发亲朋好友也是常事，毕竟送龙虾谁不喜欢呢！”宋云一言道出龙虾的超强社交性。更绝的是，小龙虾还开启了联手名车的异业联盟之路。本月初，在无锡德尔奥迪的老客户店庆VIP专场活动上，凡是邀请意向购车好友来店的人均可畅享无锡知名网红龙虾。

　　·观察·

　　市场还有空间 版本还会更新

　　小龙虾销售现在迎来巅峰了吗，市场是否还有存量空间？

　　《小龙虾产业发展报告（2019）》显示，2018年小龙虾产业总产值达3690亿元，同比增长37.5%。这成为小龙虾产业旭日东升的明证。然而，市场上还有另一种声音，就是集万千宠爱于一身的小龙虾，从2019年开始，生意变得难做，街上小龙虾店泛滥，质量参差不齐，食客口味挑剔。今年受疫情影响，小龙虾销售也受到空前挑战。

　　对此，无锡市烹饪餐饮行业协会会长陈为民表示，小龙虾的市场发展还有广阔的空间，无锡的龙虾江湖版本还会继续升级刷新。他说，如今，小龙虾的市场销售期得到了延长，从最初的“专攻一夏”到两头拉伸，早3月、晚11月都能吃到龙虾，有的饭店甚至全年经营。这在一定程度上达到了培养消费习惯的作用，只要产品供应保质保量，小龙虾的销售空间就不可限量。同时，融入多元的社交场景也能焕发小龙虾的新生机，如已有实践的看球赛吃小龙虾、唱KTV吃小龙虾、推荐看车吃小龙虾等。通过冷链配送、到家加热的快餐类龙虾产品，因为实现了无接触配送而在今年格外受欢迎，多元的龙虾品类和销售模式，也将是产品升级换代的突破口。

　　（记者 金恬伊）