上海如何成为了中国最好吃的城市?(2)
上海在饮食上几乎是最没有性格的,任何一种潮流都可以在上海快速地模仿与铺展。有一阵子北京簋街上演了小龙虾大战。这简直与上海历来看上去精致讲究的风格完全相悖,但是现在一到小龙虾季,定西路上便满是寻找麻辣香味的青年。
在全世界的任何一股饮食风潮,最终都会吹到上海,然后慢慢沉淀成为一种稳定的风格。譬如,几年前曾经风靡一时的乐活风潮,和与之相适应的素食主义,曾经在上海蔚为大观。然而这样的清素,注定是不能长久的,大潮退出,可是如今上海的素食馆子虽不张扬,却已然为数众多,屹立不倒。
或许这才是我所说的上海最本质的饮食文化精神,看上去永远是繁花似锦,追逐潮流。然而潮来潮往,终究会沉淀下来化入上海成为血脉。老子说:夫唯不争,故天下莫能与之争。
不过,如此庞大与复杂的多元化,就会制造出“选择恐惧症“来。莫说初来上海的游客,即便久居上海,不是美食达人,也常常要为选择餐馆而挠头。
国际美食榜单固然是一个标杆,只是中国人素来对西方胃口颇有微词。一来从来中国上榜的餐馆都是少数,二来在味蕾的辨别上,中国人都更加相信自己经过训练的舌头,而非一群来自西方的裁判。
美团点评的黑珍珠餐厅指南反倒成了中国人殊为信赖的一个标准。在2020年的榜单上,一共在全世界27城选出309家餐厅,其中上海独占61家,并且是中西之间的数量差异还没有那么大:中餐33家,西餐22家,日本料理占了6家。
我所说的兼容并包与融通世界,大约在黑珍珠餐厅指南上可以看见端倪。历来火锅在各类榜单中都是上不了台面的“江湖菜“,而这个榜单中居然大大咧咧地放进了三家火锅。
全球化与互联网的时代,无论在物质层面,还是精神层面,都正在重塑社会与人之间的关系,它的核心,恰恰是要破除掉等级与权威的障碍,从而把平等的观念贯彻到所有的廓阈之中。口腹之欲所体现的乃是人的最基本的需求,如何能够不打破所谓的雅俗之分,而重新树立起全新的标杆?
在过去的几个月时间中,多亏了美团外卖与其它快递服务,使许多人在幽闭家中的数月间,无论是买菜,还是外卖,都能够安全地获得了生存的保障。几乎可以讲,是外卖小哥,撑起了整整两个月中国城市居民的生存需求。
然而城市的复苏,与生活方式的回归,却需要全方位的刺激。五五购物节的启动,以政府引导的方式,联动众多的商业公司,便是推动消费回暖的回春之手,其中大手笔地囊括了新兴消费、休闲消费、汽车消费与家装消费五大板块。
饮食是发动消费信心的关键一环。例如,而在五一假期期间,美团外卖居然在上海开出一单高达980元的日式料理。黑珍珠榜单上的大董、甬府与醉东Oriental House都已大抵恢复热闹场景。
新天地早已人头攒动,衡山路早已香车宝马,外滩早已夜夜笙歌。在这个不休不寐的城市中,人们终于又可以按照自己的民族、记忆、喜好与文化,沉浸到口腹之欲的幸福之中。
从饮食消费开端,重新拉动消费热潮,这恐怕是恢复经济活力的一个最好切入点,转危为机,恐怕也是上海五五购物节的一个潜台词。对于美团而言,12亿元的消费补贴尽管代价不菲,然而以此为契机,不仅仅重新把其平台上的餐馆与美食再次植入用户心中,更重要的是,在此重启消费之中,使上海包容开放饮食文化,变成好吃与好吃的双重标杆,也是其中的应有之义吧。
这般万家灯火,繁花遍地的画卷,自然是值得守护的,尤其在长达数月的萧瑟与空寂之后。对于上海来说,五五购物节或者应当只是疫后重建的一个开始。始终,这个城市所呈现的宽大胸怀与包容融合,才是它漩涡一般的魅力所在。
我说,上海是一个最好吃与最好吃的城市,不在于地域饮食的高低短长,而是每个人都能在这里找到TA的美食故乡。
食物的图景,其实是一个城市的性格。对于我们每个人来说,食物也是人生慰藉。当你看见这个城市食物的琳琅图谱,便知,它也会是一个放开怀抱予你温暖的所在。(完)
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