畲族乌饭：是美食，更是文化传承（2）

　　传承千年 曲折发展终见光

　　畲族乌米饭制作流程。受访者供图

　　“乌饭的制作流程易懂，但掌握其中的诀窍却并不容易。”吴立强介绍，乌饭的精加工讲求黑、亮、晶、香四个标准。要达到这四个标准，就必须严格把关制作程序。例如乌稔树叶应在早上无露水时采摘，采下的树叶应松散放在篮中，不要挤压，避免发热，因为一旦发热就会降低各种元素的含量，且超过10小时就不可再用。

　　“乌饭之所以受大众喜爱，除了好吃外，它还有养生的功效，主要是因为制作乌饭的重要原材料——乌稔树。”吴立强说，乌稔树叶也称南烛叶，具有很高的营养价值。李时珍的《本草纲目》中记载：南烛止泄除睡，强筋益气，利肠胃，补骨髓，久服，固精驻颜，轻身明目，变白却老。

　　“早些年参加展销活动时，顾客对这个畲族特色产品一无所知，很多人因其外形，连了解的意向都没有，甚至认为是添加了染色剂。”回想起早些年的处境，吴立强唏嘘不已。

　　吴立强说，为了确保让顾客放心食用，2005年，他委托福建省农科院对乌饭做了营养检测，检测结果表明乌饭是食疗两用的健康食品。

　　吴立强对于畲族乌饭的坚守，靠的是心底的一份热爱与初心。随着时代的发展，传承人仍在不断寻求创新来更好地传承老祖宗留下来的美食。

　　蓝进良在采摘乌稔树叶。受访者供图

　　日前，记者走进位于宁德市蕉城区的山哈乌饭公司，只见干净、明亮的车间，一派繁忙景象：标准化食品生产布局、现代化的加工设备、几名身着畲族传统服装的女工正清洗着乌稔树叶……

　　“能有现在这标准、科学、规范的生产车间，十分不易。仅申请‘QS’认证就用了一年半时间。”该公司负责人蓝进良感慨地说，乌米饭颜色乌黑，许多顾客由于不了解，往往认为其添加了染色剂，要想被顾客认可，还需要得到“QS”认证。

　　但针对这一传统食品，主管部门难以找到相关参照标准进行批复，蓝进良等人多方打探，并未找到通过认证的企业先例。

　　“既然没有标准，那就立个标准!”蓝进良等人下定决心，无论多艰难，都要拿到乌米饭生产的“QS”认证，这也有利于推动乌米饭技艺的传承。终于，通过一年半的努力，2014年5月，“山哈”获得了全国首个乌米饭“QS”认证。

　　随着“QS”认证的批下，宁德畲家乌饭的生产告别了传统的“作坊式”加工，走上了规范化、产业化的发展之路。

上一页   1   2   3   下一页  

阅读全文

标签：

相关新闻

台海网1月20日讯（记者 刘彦玫 通讯员 卢燕华）非物质文化遗产蕴含着中华民族优秀传统文化的精髓，是中华民族古老的生命记忆和文化基因。今年，恰逢钟宅畲族社区的“王船年”，四年一度的“送王船”非遗民俗活动将在今年举行。 正值寒假，位于钟宅民族小学的造王船传习基地却热闹非...

台海网1月5日讯 据福建日报报道 5日，记者从福安市畲医药研究发展中心获悉，该市被中国民间文艺家协会正式命名为“中国畲族医药文化之乡”，这是目前全国唯一获此殊荣的县市；同时，《福安畲医畲药》一书获得科技部民族医药著作奖一等奖。 　　福安是全国畲族人口最多县市，现在畲族人口有7.59万人，独特山海地貌和特定的历史条件，让畲族医药文化在这里逐渐形成与发...

台海网1月2日讯 据罗源湾新闻网报道 2020年的第一天，万象更新，在弥漫“畲风海韵”的罗源松山八井村，新年的第一场畲家盛会正拉开序幕，“罗源畲族文化民俗小镇”一期项目竣工，欢歌热舞嗨起来吧！ 　　随着锣鼓声声、畲歌阵阵伴着海风习习、畲女翩翩，“罗源畲族文化民俗展示馆...

台海网12月18日讯 据福建日报报道 17日，游客在三坊七巷鄢家花厅欣赏畲族风情绘画作品。 　　由罗源县委宣传部、县委统战部等主办的“畲山畲水畲风情”美术作品展近日在三坊七巷鄢家花厅推出，畲乡风情弥漫三坊七巷。作品展共展出美术作品70件，这些作品多数出之中国美术家协会...

畲山·畲水·畲风情美术作品展 　　台海网12月13日讯 据罗源湾新闻网报道 台海之滨，闽地东南，山如罗簇，水若带盘，这一片灵秀山水，成就如诗罗源；九曲潮涌，七境情浓，这一派质朴民风，孕育如画畲寨。 　　悠悠风情与勃勃生机水乳交融，谱写出罗源畲乡的魅力篇章。 　　这个星...