好吃│初冬时节，去便利店吃点“重口味”

今天是二十四节气中的“小雪”，进入初冬后，天气也逐渐变冷，又到想吃火锅、烤肉、麻辣香锅、冒菜且“咋吃吃不饱，吃了就会饿”的时候了。近日，新京报记者注意到，不光是餐馆，就连便利店也嗅到了我们蠢蠢欲动的“重口味”和“大胃口”了。

新京报记者 张晓荣 摄 

11月22日，新京报记者在便利蜂首城国际店看到，其热餐区域内新增了一些菜品，如馋嘴鱼、什锦冒菜、孜然鸡球、腐竹肉片等，都是消费者在冬季喜欢的荤菜、重口味。便利蜂方面称，自11月全国大降温后，其热餐品库中含有“香辣”、“麻辣”等标签的热菜销量就远超其他菜品，其中什锦冒菜、干煸香酥鸡两款菜品的销售量周环比增长超过40%。

据便利蜂日配研发负责人周洲介绍，根据经验，如果荤菜、辣菜销量明显上升，表明市场上有很强的营养、口味切换需求，意味着餐饮行业将进入“高热量、重口味”的冬季模式，便利蜂将会加大香辣、麻辣等口味，以及符合进补理念的新菜比例。

鲜食是便利店企业重要的利润来源，也是打造和其他品牌差异化的重要板块，如何紧跟消费者需求，不断推出创新且能让消费者喜爱的产品对企业而言是一项挑战。

据了解，便利蜂的鲜食研发体系会根据不同的季节和天气选定不同的主基调。比如在春秋季节，多以咸香口味的菜为主。到了夏季，人们的需求是低卡低热，口味上偏好清淡，便利蜂就会多推酸甜、清爽口味的热菜，而到了冬季，则会上新香辣、肉荤类主菜。以土豆为例，在夏天，便利蜂会做成醋溜土豆丝，而冬天则会做成尖椒土豆片。其口味从酸爽到香辣，口感从顺滑变成厚重，都是因应不同时节消费者的需求所做的调整。

此外，新京报记者还留意到，考虑到消费者在冬天对火锅毫无抵抗力，便利蜂在火锅口味的基础上做了什锦冒菜，最近已在门店推出，深受消费者喜爱。当然，如果你懒得出门的话，还可以叫个方便火锅的外卖，边煲剧边吃火锅，岂不美哉！

新京报记者 张晓荣

摄影 新京报记者 张晓荣