美食是蓉城夜晚中的硬核

专访四川电视台《约起》总制片人钟伟

■本报记者黄彦韬

美食作为夜间经济最核心的组成部分之一，串联起夜间消费活动的众多方面。作为全国美食打卡城市的成都，近年来不断拓展夜间美食的形式和内涵。那么，如何让美食为成都的夜间经济发展赋能？如何推动成都夜间美食向纵深发展？《金融投资报》记者专访了四川峨眉电影频道《约起》栏目总制片人、《约起yo》新媒体平台创始人钟伟。

记者：全国各大城市不少已出台促进夜间经济发展的相关政策，作为媒体人，你如何看待这一波夜经济热？

钟伟：去年3月，成都市就推出了12条夜间公交线路，将晚10点到凌晨1点公交运营的线路比例提高到了32%。当时这一消息一公布，媒体做的第一件事就是去发现，去梳理这些夜间公交线路沿线的美食餐饮提供给用户。而再早一些，上世纪九十年代青羊小区的夜市和东郊建设路区域的夜市这两个区域也算得上是当时夜间经济的一个成功案例。所以，这一波“夜间经济热”在成都既有历史的渊源，更有现实需求。

记者：怎样看待夜间经济多元要素之间的关系？

钟伟：不同类型的夜间消费其实有很多的交叉点，与其去做分隔不如做更多的融合。在美食餐饮领域，一家成功的餐饮，一定有文化故事，是地理位置、就餐环境、菜品、服务、特色、营销等诸多因素的有机融合。因此，文化元素、消费元素、场景元素、时间元素缺一不可。

记者：推动夜间美食纵深发展最大的挑战何在？

钟伟：“鬼饮食”这个出自成都的词汇就已经说明，在夜间经济的众多业态中，美食是重头，美食是核心。

当然，夜间经济的良性发展还要依托于政府和相关行业主管部门的有效合理规划与协作管理，才能将夜间经济更加规范化和市场化。

记者：作为活动的主办方之一，筹办此次论坛的初衷是什么？

钟伟：参与筹办此次论坛，我们希望结合当下夜间经济的发展，把我们多年来在餐饮娱乐业、食品酒水业积累的资源和具备的影响力和号召力贡献出来，为行业精英们搭建一个舞台，集众人之智慧，为成都的夜间经济发展出一份力。

记者：如何推动夜间经济论坛的成果转化？

钟伟：夜间经济不仅是城市发展水平和品位的一个缩影，也是体现科学发展观的要求。我们期待在论坛上，行业精英们头脑风暴所碰撞出的真知灼见，能为主管部门制定和实施下一步发展成都夜间经济的具体措施提供有益的建议，切实引导夜间消费的意识，积极培育夜间消费市场，加快搭建夜间消费平台，给“以城留人”创造基础条件，让城市的夜晚“亮”起来、人气“聚”起来、商气“火”起来、财气“旺”起来。