美味方便面的食品安全之重

民以食为天,食以安为先,2019年全国食品安全宣传周以“尚德守法 食品安全让生活更美好”为主题，贯彻落实“四个最严”要求，推动食品产业高质量发展,确保人民群众“舌尖上的安全”。食品安全问题关系到人民群众生命健康和生命安全，党的十九大报告明确提出，实施食品安全战略，让人们群众吃得放心，满足人民日益增长的对美好生活的需求。因此，加强食品安全工作是决胜全面建设小康社会、全面建设社会主义现代化国家的重大任务。

我国有着悠久的面食传统，时至今日，已发展成为全球最大的方便面生产国与消费国，更是成为传统食品工业化的典范，将方便面的创新与中国传统面食文化深深地融合在一起。Mordor Intelligence统计显示，全球已有90个国家生产、消费方便面。世界方便面协会发布2018年全世界共消费了约1036亿份方便面!相当于全世界每一天消费2.8亿份方便面。方便面已经成为世界性食品，深受各国消费者的喜爱。

尼尔森数据显示，中国市场方便面五大生产企业，康师傅、统一、今麦郎、白象、日清，占据市场份额的80%以上，如果你去到他们的生产工厂，你会看到如今的方便面生产工厂，已经向无人化、智能化和自动化转变，你会见到未来 “无人化工厂”的模样。日本最先进的关西方便面工厂已经迈进人工智能、智慧大数据、工业4.0时代，实现了从自动化到智能化的全面革命性创新。

五大方便面生产企业为了确保食品安全，进行着艰苦卓绝的努力，不断致力于提高从农田到餐桌全过程监管能力，建立健全安全标准体系，提升食品全链条质量安全保障水平，一直保持中国方便面食品安全标准水平处于世界前列。

随着信息化时代的到来，方便面企业食品安全管理也迈入智慧监管的时代。“互联网+食品安全”的理念已经深植于企业管理体系，企业运用大数据、云计算、物联网、人工智能、区块链技术，发挥“智慧监管”的作用，让食品安全风险管控关口前移，防患于未然。

康师傅：食品安全为非竞争领域，与同业共享前瞻研究和技术优势。

康师傅在世界市场拥有方便面的最大份额，一直坚持“食品安全属于非竞争领域”的经营理念，在食品安全、研发创新两轮驱动下，以前瞻的视野、科学的精神，带动行业的整体发展，对于自身所取得的前瞻研究和技术优势，积极与同业乃至全社会共享，推动食品安全战略落地。

康师傅肩负“弘扬中华饮食文化”的企业使命，以食品安全为企业立身之本， 把食品安全作为“最重要的事”。据了解，康师傅先后投资达5亿元建立了国际水平的食品安全检测中心，3000多人的食安管理团队。2018年度，康师傅在食品安全及品质管控领域投资金额逾9000万元人民币，继续保持国际领先的科研水平及技术水准。2018年度检测的食品安全监控指标数量超过1500项，质量指标检验次数超过350万次，对农药残留、重金属、食品添加剂、过敏原、微生物及转基因等进行严格把控。康师傅全部常规运营工厂均满足ISO22000食品安全管理体系要求，ISO22000/FSSC22000管理体系认证率总和达100%，2019年将进一步推进ISO22000向FSSC22000的升级工作。

康师傅于2016年投入创建食品原物料追溯系统，实现从原物料追踪至产成品发货流向，产成品溯源至相关原物料信息，以及产成品流向追踪这三个方向的追踪和溯源。 2018年度，公司进一步完善从农田到餐桌的食品可追溯管理水平，并重点对脱水蔬菜、 酱腌菜、菌菇、淀粉、动物油脂的源头农产品(000061)基地和屠宰场源头展开溯源管理，让消费者在食用产品时放心。

在食安技术创新上，康师傅不断突破，为了保障方便面中的用油安全，康师傅与江南大学历时两年合作完成“TGP检测应用与煎炸控制技术”，对食品加工用油的源头风险防控具有突破性意义。更将该技术在行业内无偿进行分享，更大范围地向社会推广应用，以更高的技术标准防控食品安全风险。

康师傅视食品安全为发展基础，以航天合作为契机进一步推动食安技术研发及产品溯源体系。作为中国航天事业的合作伙伴，将自身食安管理水平对标航天品质，不断推动食品安全技术的高端研发与成果转化，全方位升级行业的食安管控水平，让消费者能够享用到航天品质的美味方便食品，提升品牌及品类形象，以航天品质引领品类发展。

统一：FMS系统+数字手段统筹食品安全管理

统一集团秉持三好一公道“品质好、信用好、服务好、价格公道”的理念，向消费者提供安全、健康、美味的食品。进入大陆市场27年来，统一企业不断提升产品质量，并通过研发创新来满足消费升级。一方面建立食品安全管理FMS系统，辅以数字手段，实现从农田到餐桌的全过程管控;另一方面不断升级核心技术，通过专利来巩固产品壁垒。目前，统一企业形成了食安中心与研发中心双项体系，确保产品从研发到生产的全程安全。