良品铺子不断找寻美食与健康的密钥 从小铺子到“零食王国”(2)

　　随着销售规模的扩大，良品铺子对“需求侧”的管理也越来越精细。2015年8月开始，良品铺子联合IBM等互联网服务巨头，利用大数据为消费者“画像”，挖掘潜在需求。杨红春说，每卖出一份零食，大数据系统会根据店面规模、销售渠道、销售速度等，分析何时需要补货生产，从容实现以销定产、按需生产，既缩短库存时间，又确保产品新鲜。

　　为顺应消费和产业升级需求，今年起，良品铺子开始进行高端化转型：在230种原料类型中精选100种，进行细分品类、提升品质和体验等方面的升级，升级过的高端产品销售额占比已达50%。

　　“‘高端零食’不是简单以价格区分，而是高价值概念。高端零食就是给予消费者高品质、高颜值、高体验以及精神层面的满足。”杨红春说，高品质是指从产业链各环节精细化地控制产品品质，高颜值是指产品的形体、质感、手感让人有美好的感受，高体验则是让顾客便于购买、收纳、携带和食用。为生产“高端零食”，良品铺子进行了一系列改革。

　　甄选优质供应商。良品铺子对其制作工艺、选材质量、运输系统等方面的要求更高，将原来的300多家减少至200多家；给每一个产品建立标准。任何一款产品都要锁定品种，明确种植、养殖、防虫、防害、收割、预处理、存储、配方、加工工艺、包材、视觉以及终端的陈列标准；升级服务模式。今年4月，良品铺子全新五代店在武汉和成都亮相，从店面升级、品类调整、体验改善等多方面打造了新一代高端零食门店；线下终端转向高端购物中心。目前，良品铺子已有接近400家购物中心店，布局在武汉、南京、杭州、成都等城市的顶级商圈。今年，新开门店中半数以上集中在大型购物中心。

　　探路“三产”融合

　　这几天，湖北荆州市莲藕种植大户金诗成正忙着扩大种植面积。“今年会扩大到5000多亩。”金诗成告诉记者，只要品质够好，良品铺子对农户实行“保底收购”，账款一月一结。

　　作为“国家地理标志产品”，荆州(洪湖)莲藕、藕带名声在外。即便如此，2013年前，金诗成也经常为莲藕销路发愁。“紧俏时还能卖个好价钱，赶上货多扎堆，1公斤莲藕只能卖一块钱，完全是亏本生意。”

　　直到6年前，这一困境才有了转机。2013年，良品铺子与当地供应商合作，开始研发和生产莲藕类休闲食品。2014年，第一款合作产品香辣藕片开始生产上市。合作第一年，良品铺子莲藕类产品采购金额就达到400万元。此后几年，良品铺子又研发了多款莲藕类休闲食品，采购量也逐步上升，2018年采购金额已超过3500万元。莲藕类休闲食品逐年增多的采购量，直接带动了当地种植业发展。与荆州莲藕一样受益的还有河北黄骅冬枣，良品铺子通过当地合作的加工厂对接7万枣农，以标准模式种植，成熟后保价收购。

　　自身具备一定规模，能够集成资金、技术、人才、管理等多方面的优势生产要素，是龙头企业在“三产”融合中发挥作用的基础。良品铺子产品需采用来自30个国家和地区的190种原料，其中40余种产品直接和产地源头签约，有效促进了这些地区第一产业的发展。对各地第二产业而言，良品铺子依托强大市场终端与消费者交互和数据分析能力，充分洞察消费者需求，与加工厂共同研发产品，盘活行业产能。

　　海味零食就是个典型品类。该品类具有高蛋白、低脂肪的特点，有良好的消费基础，但保鲜和运输一直是供应链瓶颈，因此消费有一定地域性。良品铺子与国内知名渔业上市公司合作，将产品做成休闲食品后，随时随地可携带和食用，消费区域已遍布全国。2017年3月，虾夷扇贝成为良品铺子天猫旗舰店海味零食销售冠军，截至2019年3月，虾夷扇贝与对对虾产品全渠道销售达1.8亿元。