弘扬端午美食文化，厦门市民创新粽子做法(2)

　　尝试水晶紫薯粽 包了三次才大功告成

　　6日中午，家住双狮山的纪女士发了一条朋友圈，她的水晶紫薯粽做成功了。为了“研发”这一新粽子，纪女士一周内做了三次。她说:“退休了，时间也多了，过端午还是自己动手包粽子更有意思。”

　　纪女士告诉记者，第一次，她将西米充分浸泡，不料，西米一泡变得烂乎乎的，“烂得根本包不成粽子的形状”。第二次动手，她索性不泡了，直接包进粽叶里，然后把制作好的紫薯泥加进去，再铺上西米，这样应该能做成水晶紫薯粽了。她先包了十来个，包完之后下锅煮，没多久，一颗颗圆溜溜的西米从缝隙跑出来了，又失败了。

　　第三次，纪女士吸取教训，她说:“既然太湿太干都不行，那我稍微喷点水就好，没想到这次做了四五十个都成功了！”煮熟后打开一看，粽子晶莹剔透，透着紫薯的颜色，很漂亮。

　　水晶紫薯粽做法

　　1.粽叶洗干净煮两分钟后浸泡半小时；2.西米加水打湿，加两小勺玉米油拌匀，紫薯蒸熟捣成泥，加一勺炼乳更香甜，再加到西米里翻拌；3.包好后放锅里煮40分钟，焖20分钟，就可以出锅品尝了。

　　闽南粽子的由来

　　闽南地区的粽子形成是在南宋。据说与陆游有关。传说陆游到福州做官时，带来了“艾香粽子”。陆游走后，粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回家乡，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。

　　闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。

　　厦门肉粽味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮。肉粽要趁热吃，否则味道大减，因此又称烧肉粽。

　　民俗专家彭一万说，在闽南地区，曾经流行一首歌《烧肉粽》，歌曲是由有着“低音歌王”之称的著名闽南话歌手郭金发所唱，曲调十分乡土亲切，上世纪六十年代红遍大街小巷。

　　彭一万说，闽南人爱吃烧肉粽，热热地打开来，里面包着肉，香气溢出。大约两三百年前，这种风俗习惯从厦门传到台湾。

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